大館、藍屋、南豐紗廠，古蹟迎第二春

社企賣甜品素菜 藍屋細嘗人情味

　　沿著灣仔街市而上石水渠街，眼前見到的「藍屋」近月再度人氣起來，除了是拜一日兩團的導賞團所賜，內裏新開兩間食肆是亮點，尤其是午飯時間，擠滿來醫肚的上班族，而兩店的「味道」亦漸漸由灣仔傳開至金鐘一帶。

「本地薑」和「時間關係」負責人趙麗珍表示，社企堅持「健康飲食」、「城鄉共生」、和「社區就業」三大理念，首要在社企目標與做生意之間取得平衡。

　　藍屋被評為一級歷史建築物，聖雅各福群會早於9年前向政府提交留屋留人計劃，至2010年終獲政府批出由藍、黃、橙屋組成的建築群營運權。今年藍屋和橙屋內、前身原本為酒舖和住宅的兩個地方，搖身一變成為糖水店和素食店，前者叫時間關係，後者叫本地薑。以首選本地有機食材的本地薑，招牌菜是薑黃飯、有機蛋麵、素雲吞湯和薑蔥撈麵，時間關係則以糖水作招睞，有食客為食一碗足料糖水，日日前來幫襯。裝修成食肆格局，但古舊的大門、屏風、地磚等依然被保留著，讓進來的食客也能感受藍屋走過的歲月。

薑蔥撈麵 配羅漢果水 48元　

本地薑素食店

招牌菜︰薑黃飯、有機蛋麵、素雲吞湯和薑蔥撈麵

營業時間︰星期一至六，上午11：30至下午5：30

與小農合作創雙贏

　　訪問時，兩店開業不足兩個月，卻幸運地儲了一班天使顧客，推介給別人之餘，也提出不少建議。「已有客人（在這裏）食過一次覺得好，跟住帶埋喺金鐘工作的同事過嚟食；亦有客跟我哋講，食我哋個油菜好似同出面唔同，我反問點樣不同？佢哋覺得係食番個菜味、鮮味，所以介紹朋友來！」聖雅各福群會服務主管、現為本地薑和時間關係負責人的趙麗珍（Iris）坦言，在未有宣傳下，新店就要靠口碑，而口碑是來自食物質素，如社企尋找紮根本地60多年的麵廠合作，以地道生麵來做餐。又說社企堅持一些理念，就是︰「靚食材、城鄉共生與有機農友合作」。

　　現時，有4位小農與藍屋合作提供有機食材，但原來獲得新鮮有機食材背後，是全靠10年前建立得來的資產。Iris說出一個小故事：社企早於10年前已踩入新界「開荒」，尋找用心有機種植的小農，由於部分小農種植叻，卻不懂銷售渠道，當時社企就介入幫手。「與農友溝通好好，如呢排有乜菜當造，正所謂不時不食，可以諗多少少呢方面菜式喎，大家溝通會好好。如現在開始夏天雨季，節瓜、通菜好啲；有客任何時候都想食菜心，但我哋會話可試吓呢啲最當造嘅菜。」

買靚餸煮親民飯餐

　　素食店面積不大，只有300平方呎，堂食位14個，戶外亦只設少量座位，卻試過在3個小時午膳時間內，出餐量達80個之多。「其實午餐（時間）翻枱翻兩轉已不錯，全靠兩店的機動性好大。雖然時間關係內有少量肉食處理，但素食者如不介意，可善用埋呢邊未Occupy的地方。」擁600平方呎面積的糖水店有22個堂食座位，正因兩店同屬社企營運，就算有一班朋友來，有人食素有人食肉，也可送上兩邊餐牌。

沙沙汁三文魚配農家雜菜薯蓉、羅漢果水 72元　

時間關係糖水店

招牌菜︰桃膠雪耳糖水、三文魚餐、爐魚餐

營業時間︰星期一至六，中午12︰00至下午7︰00

　　踏入5月，糖水店也開始供應飯餐，食材更是廚師每日親自到灣仔街市挑選的游水魚，打響頭炮有海爐魚餐，試過一小時就賣光。「一般唔錯的豬肉要40幾蚊斤，我哋揀灣仔街市本地豬要60蚊斤，我哋做到盡量想用好啲的食材，始終食落肚，廚師會去街市睇邊檔咩靚，這是在灣仔街市隔離的優勢。」

　　至於價錢定位？Iris不諱言，由於食材成本高，價錢會較貴，以三文魚餐為例，配前菜和一杯羅漢果水，賣72元，而薑王飯配羅漢果水則賣58元。「有食客說價格定位可以貴啲，因食到食材跟出面有分別，要不要加價？但我哋考慮到灣仔區仍有基層街坊，寧賺少啲，以中價位畀街坊。」她稱，兩店的生意正穩定上升，但由於實在座位有限，下一步計劃提供外賣，甚至與社企旗下其他機構合作送外賣上門。

集中火力攻午飯客

　　正如她口中所說的三大社會目標，是健康飲食、城鄉共生和社區就業，但作為一間社企，如何在社會目標和做生意之間取得平衡？Iris這樣說︰「Profit Maximization一定唔係我哋首要目標，但我哋又一定要當一盤生意咁做，因為如持續唔到，我哋剛才講到好靚的理念就實踐唔到，婦女都一樣會失業。」所以所走的商業模式要因應灣仔區特性，亦自知因地理位置問題，不會做早餐或晚市，而是要火力集中做好午市黃金時段。

　　社企又觀察到附近食肆，發現經營多年的茶餐廳也於星期天也休息，明白到就算開也沒生意，但會留意日後發展，調動營業時間。「我哋也要俾租金，租金是市值租金平少少，現時堂食午市已爆場，但相信不會短時間可Break Even，而首半年是最關鍵。」

　　在活化古蹟內「創業」，Iris不諱言會有優勢，因為每日均有兩團免費導賞團來到，介紹藍屋建築群及社企，變相令訪客知道本地薑素食店及時間關係甜品店。但她堅信，兩店主要靠街坊及上班人士來光顧，都是那一句︰「仍是靠食物質素來吸引顧客」，才是生存王道。

社區就業為目標 聘12街坊婦女 

　　「社區就業」是社企其中一個社會目標。「俾番本區基層街坊，尤其婦女的小朋友返咗學，佢哋照顧開家庭煮飯的工作和時間，其實好配合我哋餐飲業。」

社企盡量聘請區內基層街坊，在兩店工作的街坊婦女員工甫坐下來即攬頭攬頸，有講有笑。

　　訪問當天，攝影記者邀請員工們與Iris一起拍照，除了經理是男生外，清一色是女性。甫坐下來，各人即與Iris有說有笑，又攬頭攬頸，感覺她們在藍屋工作得十分開心。

　　做餐飲業都知，最難聘請人手，所以行內十分缺人。Iris指，最初招聘人手時也不多灣仔街坊，後來才有灣仔區婦女加入大家庭。「最多時三分一職員係灣仔區，一見到灣仔區街坊都請，其實婦女返工返得近真係差好遠！」

素食店現置身於橙屋內。

糖水店置身藍屋內，店舖面積也較大。

藍黃橙屋

建築級別︰一級歷史建築（藍屋）、三級歷史建築（黃屋）

落成年份︰1920年（藍屋及黃屋）、1950年（橙屋）

位置︰灣仔石水渠街72號至74A號雙數門牌

營運者︰聖雅各福群會

活化後定位：

藍屋︰樓高四層的藍屋，具嶺南建築特色，是目前香港少數還大露台的唐樓。藍屋內曾經有一間二戰前灣仔區內唯一的英文學校「一中書院」、一所為小孩提供免費教育的「鏡涵義學」，還有一所由黃飛鴻徒弟林世榮的姪兒林祖開辦的武館。

黃屋︰樓高三層，現為香港故事館

橙屋︰為鋼筋水泥建築，曾用作貯木場。橙屋外牆是橙色，整體建築展示香港上世紀六十年代唐樓典型的實用主義風格。現時，藍屋建築群由藍屋、黃屋及橙屋三座相連的歷史建築組成，現稱「We嘩藍屋」，2017年曾奪得聯合國教科文組織亞太區文化遺產保護獎卓越獎項，是本港首個獲最高殊榮的歷史建築。

在藍屋內，古舊的大門、屏風和地磚等依然被保留著。

糖水舖前身為酒舖，現舖內仍擺放一塊當年零售酒商牌照。

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