大館、藍屋、南豐紗廠,古蹟迎第二春
16/08/2018
社企賣甜品素菜 藍屋細嘗人情味
沿著灣仔街市而上石水渠街,眼前見到的「藍屋」近月再度人氣起來,除了是拜一日兩團的導賞團所賜,內裏新開兩間食肆是亮點,尤其是午飯時間,擠滿來醫肚的上班族,而兩店的「味道」亦漸漸由灣仔傳開至金鐘一帶。
「本地薑」和「時間關係」負責人趙麗珍表示,社企堅持「健康飲食」、「城鄉共生」、和「社區就業」三大理念,首要在社企目標與做生意之間取得平衡。
藍屋被評為一級歷史建築物,聖雅各福群會早於9年前向政府提交留屋留人計劃,至2010年終獲政府批出由藍、黃、橙屋組成的建築群營運權。今年藍屋和橙屋內、前身原本為酒舖和住宅的兩個地方,搖身一變成為糖水店和素食店,前者叫時間關係,後者叫本地薑。以首選本地有機食材的本地薑,招牌菜是薑黃飯、有機蛋麵、素雲吞湯和薑蔥撈麵,時間關係則以糖水作招睞,有食客為食一碗足料糖水,日日前來幫襯。裝修成食肆格局,但古舊的大門、屏風、地磚等依然被保留著,讓進來的食客也能感受藍屋走過的歲月。
薑蔥撈麵 配羅漢果水 48元
本地薑素食店
招牌菜︰薑黃飯、有機蛋麵、素雲吞湯和薑蔥撈麵
營業時間︰星期一至六,上午11:30至下午5:30
與小農合作創雙贏
訪問時,兩店開業不足兩個月,卻幸運地儲了一班天使顧客,推介給別人之餘,也提出不少建議。「已有客人(在這裏)食過一次覺得好,跟住帶埋喺金鐘工作的同事過嚟食;亦有客跟我哋講,食我哋個油菜好似同出面唔同,我反問點樣不同?佢哋覺得係食番個菜味、鮮味,所以介紹朋友來!」聖雅各福群會服務主管、現為本地薑和時間關係負責人的趙麗珍(Iris)坦言,在未有宣傳下,新店就要靠口碑,而口碑是來自食物質素,如社企尋找紮根本地60多年的麵廠合作,以地道生麵來做餐。又說社企堅持一些理念,就是︰「靚食材、城鄉共生與有機農友合作」。
現時,有4位小農與藍屋合作提供有機食材,但原來獲得新鮮有機食材背後,是全靠10年前建立得來的資產。Iris說出一個小故事:社企早於10年前已踩入新界「開荒」,尋找用心有機種植的小農,由於部分小農種植叻,卻不懂銷售渠道,當時社企就介入幫手。「與農友溝通好好,如呢排有乜菜當造,正所謂不時不食,可以諗多少少呢方面菜式喎,大家溝通會好好。如現在開始夏天雨季,節瓜、通菜好啲;有客任何時候都想食菜心,但我哋會話可試吓呢啲最當造嘅菜。」
買靚餸煮親民飯餐
素食店面積不大,只有300平方呎,堂食位14個,戶外亦只設少量座位,卻試過在3個小時午膳時間內,出餐量達80個之多。「其實午餐(時間)翻枱翻兩轉已不錯,全靠兩店的機動性好大。雖然時間關係內有少量肉食處理,但素食者如不介意,可善用埋呢邊未Occupy的地方。」擁600平方呎面積的糖水店有22個堂食座位,正因兩店同屬社企營運,就算有一班朋友來,有人食素有人食肉,也可送上兩邊餐牌。
沙沙汁三文魚配農家雜菜薯蓉、羅漢果水 72元
時間關係糖水店
招牌菜︰桃膠雪耳糖水、三文魚餐、爐魚餐
營業時間︰星期一至六,中午12︰00至下午7︰00
踏入5月,糖水店也開始供應飯餐,食材更是廚師每日親自到灣仔街市挑選的游水魚,打響頭炮有海爐魚餐,試過一小時就賣光。「一般唔錯的豬肉要40幾蚊斤,我哋揀灣仔街市本地豬要60蚊斤,我哋做到盡量想用好啲的食材,始終食落肚,廚師會去街市睇邊檔咩靚,這是在灣仔街市隔離的優勢。」
至於價錢定位?Iris不諱言,由於食材成本高,價錢會較貴,以三文魚餐為例,配前菜和一杯羅漢果水,賣72元,而薑王飯配羅漢果水則賣58元。「有食客說價格定位可以貴啲,因食到食材跟出面有分別,要不要加價?但我哋考慮到灣仔區仍有基層街坊,寧賺少啲,以中價位畀街坊。」她稱,兩店的生意正穩定上升,但由於實在座位有限,下一步計劃提供外賣,甚至與社企旗下其他機構合作送外賣上門。
集中火力攻午飯客
正如她口中所說的三大社會目標,是健康飲食、城鄉共生和社區就業,但作為一間社企,如何在社會目標和做生意之間取得平衡?Iris這樣說︰「Profit Maximization一定唔係我哋首要目標,但我哋又一定要當一盤生意咁做,因為如持續唔到,我哋剛才講到好靚的理念就實踐唔到,婦女都一樣會失業。」所以所走的商業模式要因應灣仔區特性,亦自知因地理位置問題,不會做早餐或晚市,而是要火力集中做好午市黃金時段。
社企又觀察到附近食肆,發現經營多年的茶餐廳也於星期天也休息,明白到就算開也沒生意,但會留意日後發展,調動營業時間。「我哋也要俾租金,租金是市值租金平少少,現時堂食午市已爆場,但相信不會短時間可Break Even,而首半年是最關鍵。」
在活化古蹟內「創業」,Iris不諱言會有優勢,因為每日均有兩團免費導賞團來到,介紹藍屋建築群及社企,變相令訪客知道本地薑素食店及時間關係甜品店。但她堅信,兩店主要靠街坊及上班人士來光顧,都是那一句︰「仍是靠食物質素來吸引顧客」,才是生存王道。
社區就業為目標 聘12街坊婦女
「社區就業」是社企其中一個社會目標。「俾番本區基層街坊,尤其婦女的小朋友返咗學,佢哋照顧開家庭煮飯的工作和時間,其實好配合我哋餐飲業。」
社企盡量聘請區內基層街坊,在兩店工作的街坊婦女員工甫坐下來即攬頭攬頸,有講有笑。
訪問當天,攝影記者邀請員工們與Iris一起拍照,除了經理是男生外,清一色是女性。甫坐下來,各人即與Iris有說有笑,又攬頭攬頸,感覺她們在藍屋工作得十分開心。
做餐飲業都知,最難聘請人手,所以行內十分缺人。Iris指,最初招聘人手時也不多灣仔街坊,後來才有灣仔區婦女加入大家庭。「最多時三分一職員係灣仔區,一見到灣仔區街坊都請,其實婦女返工返得近真係差好遠!」
素食店現置身於橙屋內。
糖水店置身藍屋內,店舖面積也較大。
藍黃橙屋
建築級別︰一級歷史建築(藍屋)、三級歷史建築(黃屋)
落成年份︰1920年(藍屋及黃屋)、1950年(橙屋)
位置︰灣仔石水渠街72號至74A號雙數門牌
營運者︰聖雅各福群會
活化後定位:
藍屋︰樓高四層的藍屋,具嶺南建築特色,是目前香港少數還大露台的唐樓。藍屋內曾經有一間二戰前灣仔區內唯一的英文學校「一中書院」、一所為小孩提供免費教育的「鏡涵義學」,還有一所由黃飛鴻徒弟林世榮的姪兒林祖開辦的武館。
黃屋︰樓高三層,現為香港故事館
橙屋︰為鋼筋水泥建築,曾用作貯木場。橙屋外牆是橙色,整體建築展示香港上世紀六十年代唐樓典型的實用主義風格。現時,藍屋建築群由藍屋、黃屋及橙屋三座相連的歷史建築組成,現稱「We嘩藍屋」,2017年曾奪得聯合國教科文組織亞太區文化遺產保護獎卓越獎項,是本港首個獲最高殊榮的歷史建築。
在藍屋內,古舊的大門、屏風和地磚等依然被保留著。
糖水舖前身為酒舖,現舖內仍擺放一塊當年零售酒商牌照。
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