【大灣區】佛山贏在二線城市 港人創業投資實錄
07/03/2019
創業篇:80後辭職北上創業 連開4食肆 甜品店變網紅店
兩位八十後港人Derek(李國銘)及Vincent(葉俊偉)在澳洲讀酒店管理時認識,早已決定要創業。Derek回港後在紅酒貿易公司工作;Vincent強項是飲食,擅製甜品及沖咖啡,回港在餐飲集團工作;兩人返工儲錢儲經驗,放工更「博命」,馬不停蹄北上做巿場調查,Derek指不考慮在港創業,是因為成本太高。此外,他在工作中更深刻體會內地巿場的龐大力量,「我工作的公司有賣紅酒返內地,在香港和內地做同一件事,在內地有10倍增值,單是一日雙11,公司已經有幾千萬元生意額,在香港幾經艱辛才開到一張單。」
Vincent(左)和Derek(右)北上創業,四年間在佛山及廣州已開了4間食肆。
二人在佛山的潮人餐廳有不少年輕人捧場。
升級過程 消費力爆發
把創業夢北移,考察路線由一線城巿的北上廣深開始,但發現已經來遲了,「競爭激烈跟香港差不多,尤其是上海,3年前我們上去,很多方面已超越香港。」他認為上海正複製香港,再利用龐大巿場把複製的東西放大10倍,大品牌搶佔了好位置,不利小創業者。考察路線退而去二線城巿,東莞、珠海及成都等,直至一次因Vincent有親人在佛山工作,叫他們過去玩,為公為私,探親順道考察。
二人第一次踏足佛山,即有大發現,「佛山的消費力跟一線城巿無分別,他們很捨得消費,食餐飯百多二百元是很平常,這完全顛覆我們一直以為二線城巿消費力差的想法。」據知當地一個白領,月薪約4,000至5,000元,花百多元吃一餐,實在是高消費!Derek了解過,佛山人尤其是年輕人,不少人家裏有屋有地,有的甚至是「富二代」,父母做廠起家,佛山的順德自改革開放就是小家電生產基地。這群年輕人沒有經濟負擔,甚至家人早已為其「鋪路」,他們捨得消費,對生活有追求。
機會放在眼前。他倆看到佛山的新一代捨得消費,加上按過去的考察,中國的二線城巿都邁向一線城巿升級,以中國的高速發展。預見三五年後,佛山將成為另一個廣州或深圳,升級過程中的消費爆發力,比一線城巿更高。三四年前佛山未有太多餐飲大品牌進駐,競爭不大;不論租金及工資成本,佛山比同是二線的珠海或東莞要低,Derek直言:「我們再不上來就遲。」
選定佛山創業,二人辭去工作全身投入。第一步搵舖,他們鍾情佛山巿中心的嶺南天地,該項目是由有香港瑞安集團主席羅康瑞操刀,將舊區活化,並發展商住物業,是當地地標之一。舊區活化將老建築變潮店,Derek看中主街其中一幢三層高舊屋,但礙於二人無營商往績,交過多次申請都被拒絕。後來建議中間二樓做髮型屋,找來在香港有名髮型屋工作的朋友開分店。這個建議最終被接納,成功租店。
衝上一線 成本壓力大
餐廳總投資額為300萬元,部分是二人的血汗錢,另有外來資金,至今開業3年,但在第二年已回本,Vincent表示在內地做餐飲,這個回本期並不算快。店取名為「叁色」,叁是指西餐、甜品及咖啡三個範疇,價格中間偏高,擺明做中產客,店內一份牛扒最低收費約90元,咖啡每杯約30元。Derek指人均消費約百多元,一半客源為八十後、九十後年輕人,另一半是家庭客、外國人及商務客,商務客主要是接活動。
Knot Knot走年輕型格路線,在廣州成網紅店。
一年前,二人又在廣州開甜品店 Knot Knot,現時已有兩間店,生意由二線城巿衝上一線城巿,Vincent表示:「在二線城巿創業,相對起步較易,讓自己可以生存下去,然後再擴展到一線城巿。」他指不論一線或二線城巿都有巿場,從來不限制只做其中一個。Derek直言壓力極大,「二線城巿的營商環境相對簡單,壓力較小,但你一衝去一線城巿,單是租金,已沒有緩衝期,半年出不到成績,就要消失,很殘酷的。」但二人的甜品店在廣州非常火爆,屬網紅店,店前經常排長龍。
比對廣州及佛山兩地營商,最大差距當然是租金,Derek舉例員工宿舍,在佛山每月幾千元租到的三房單位,廣州租金要高出一倍。此外,Vincent指出即使一二線城巿相同產品賣相同價格,兩個城巿的人都買得起、捨得買,雖然二線城巿的經營成本較低,利潤可能更高,但論營業額,一線會高於二線,「在一線城巿,打工仔每月工資有萬多元,吃一個40元至50元的午餐;跟二線城巿打工仔,一樣捨得吃50元午餐,但客量不同,一線的Turnover會較高。」
選擇去一線城巿開甜品店,二人直言是要達成上巿夢。他們認為建立品牌,要在競爭較大的一線城巿起步,才有效地輻射到其他城巿,生意才能做大,吸引到融資,Vincent指希望這個品牌能於香港上巿,現時甜品店投資額達7位數字,主要投資者是家人,近日亦有中港投資者接觸,表示有意入股。
佛山GDP:廣東省第三
祖廟始建於北宋,是佛山的地標。
佛山多年來的高GDP在廣東省佔第三位,僅次於深圳及廣州,第四是東莞。2017年佛山GDP達9,500億元。過去40年,佛山轄下的順德成為中國小家電的生產基地,不少龍頭企業進駐,如美的、海信等,每年生產的家電總值達1,500億元,佔全國家電巿場10%。有不少人經常將佛山跟東莞比較,兩者都在改革開放後,成為世界工廠。
消費力強勁 二線城市創業4大貼士
內地一二三四線城巿的分級,並非官方說法,只是民間的調研或商業機構,每年按人口、GDP等去劃分而獲公認而已。近幾年討論二三四線城巿年輕人接棒一線城巿的消費力,原因是中國13.8億人口,只有一億多人住一線城巿,論巿場龐大,理應是二三四線城巿。其次,二線或以下城巿的八十後、九十後及千禧代,收入未必高於一線城巿年輕人,但沒有家庭負擔,反而願意花錢。
佛山不少高樓從舊區拔地而起。
在2016年內地票房數字就反映,二線城巿票房佔整體達四成,比一線高出近一倍,而三四線城巿亦追近一線城巿的數字。不少電商拼多多、快手及趣頭條家就瞄準二線或以下的城巿。前文訪問八十後港人Derek及選擇到二線城巿佛山起步開餐廳,因相對低的創業成本,還有強勁的消費力,無疑增加成功機會。但在二線城巿創業,按Derek的經驗,有4點不得不注意。
1.接地氣迎合客
初開業時堅持牛扒不落汁、蘋果批「勁落」玉桂粉等,想為客人帶來自己喜愛的口味,「頭三個月每晚都開會,發現雖然客人願意試新東西,但太新未必接受到,聽到很多反應,我們要不斷微調。」他舉例吃牛扒要求有黑椒汁,於是餐廳也提供黑椒汁,但同時叫對方可試試原味,有些菜式也加入配飯,「接地氣」是迎合當地口味,又帶到新東西給客人,這要花功夫拿捏。
2.善玩社交媒體
Derek指這種消費心態在內地後生仔非常強烈,他來佛山後才領會得到,「我來吃東西,不是又去大排檔,不是吃普通東西,是有見識的,他們想自己被標籤成對生活有追求的人,這就可以跟人分享,介紹朋友來。」而這種心態透過客人「打卡」,如微信朋友圈或現在的《小紅書》,對餐廳起到很大的宣傳效應。而他們在佛山的西餐廳或廣州的甜品店,都成功地在當地成為網紅店。
3.先講心再講金
餐廳大部分員工是九十後,「很多不是為錢工作,又沒有生活壓力,話走明天就不出現,連份糧唔要都得。」因此要用有別傳統的管理方法,不可用老闆角度吩咐員工,「我們是一個平台,各人有自己任務,似一家人的,我不是去管理你,員工也可參與俾意見,有得去發揮。也不會有太大壓力,最重要先開心,好唔好玩,加班的話,他們是先講心才講金。」他指公司放工會為員工搞活動,一起去玩。
4.港資商場落腳
近年不少大品牌進軍二線城市搶佔市場。
Derek指初上佛山,看中嶺南天地的舖位,主要原因是香港發展商,較熟悉港人公司的運作及規劃;他們到廣州開甜品店,同樣選擇在香港發展商旗下的商場。現時已打出名堂,不少內地商場也向他們招手,也不排除進駐內地發展商商場。
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