【荷蘭直擊】一瓶牛奶背後 喝出千億商機

牛奶一條龍 年收入千億元

　　牛奶從農場變成產品上架待售，整個流程只需要一個星期，荷蘭最大乳製品品牌皇家菲仕蘭，在荷蘭北部城市Leeuwarden有間逾百年的工廠，至今仍然運作、擴充中，該工廠於1916年投產，首批產品是煉奶，現也生產淡奶和奶粉，包括在香港常見的黑白淡奶，佔該廠淡奶產量的一成。品牌更會自製包裝鐵罐，每年可生產11億個。

黑白淡奶全部在荷蘭製造，每分鐘可包裝750罐。

　　菲仕蘭在140多年前，由9名農夫以合作社模式成立，至今有1.9萬名農夫會員，但仍維持合作社方式營運，公司委員由農夫選出。旗下的產品在150個國家出售，不同地區的同類型產品，有不同品牌，以淡奶為例，香港稱為黑白淡奶，中東稱為Peak，味道都因應地區有所調整，例如荷蘭買到的淡奶是全脂的，味道與香港相近，非洲市場的各類產品，脂肪比例相對較高，唯一的全球品牌是芝士品牌Frico，「每一個產品都是本地化，味道是本地的，本地人對食物味道是有感情，淡奶已有23個不同配方，配合不同市場的口味。」

淡奶製作比例：2.4L新鮮牛奶＝＞1L淡奶

產品在地化 營養不同

　　荷蘭皇家菲仕蘭乳製品總裁Roel van Neerbos指出，乳製品包括常溫牛奶、乳酪和淡奶等產品，收入在集團去年整體收入121億歐元（約1,100多億港元）中，佔接近一半，達56億歐元（約515億港元）。主要是因乳製品的接觸層面廣，其中香港的收入佔集團的2%，以此推算，即約10億港元，「收入頗少，但利潤不只2%。」

Roel去年曾經來香港，探望在港當交換生的女兒，令他最難忘當然是傳統奶茶及城市的活力。

　　不過，消費者都是「咀刁」，口味不時轉變，Roel承認，要保持穩定收入及市佔率並不容易，「不同國家的消費者有不同轉變，現在很多人追求牛奶以外的產品，例如Quark（乳渣）、酸奶，加入額外蛋白質或不同口味的產品等，他們要更多選擇，更個人化的產品。」但他以尼日利亞為例，當地有很多窮人，他們所追求的比較基本，「他們想自己的小孩飲奶，可以有營養，最重要是價錢，要他們負擔得起。」

在大學園區內的創新中心設有小型工場，新產品投入大量生產前，都先經過工場小量生產作測試。

　　迎接市場轉變是任何一個集團都要面對的，近年全球吹起運動、健康熱潮，集團也推出Vifit品牌，專攻運動市場，在產品中加入大量蛋白質，更找來不少荷蘭國家運動員代言，「不同品牌針對不同功能，我們針對是復原。」

　　荷蘭皇家菲仕蘭專業營養總裁Berndt Kodden表示，不同年紀的嬰兒、婦女需要不同營養，品牌也有相關產品，對經常做運動的消費者，也應該有更多針對性的產品，做到個人化。Berndt曾在東南亞市場工作10年，他以當地為例，集團會在不同國家做營養調查，收集當地人欠缺的營養數據，以調整產品配方，「馬來西亞與越南、印尼的需要已有少許不同。」

消毒3溫度

　　菲仕蘭每3日到農場收集牛奶，到達工廠期間，牛奶儲存在攝氏4度保鮮，24小時內投入生產。在正式生產時，所有牛奶需經過消毒，當中有3個步驟，每個步驟的溫度都由電腦嚴密監控，共需時約25分鐘。

　　110度°C-預熱程序。先以熱水將凍牛奶加熱，需時8分鐘。

　　120度°C-消毒程序。透過暖蒸氣保持牛奶溫度，高溫消毒，需時8-9分鐘。

　　45度°C-冷卻程序。完成消毒後，牛奶要冷卻後再做其他工序，需要約8分鐘。

特訓試奶專員

　　去到菲仕蘭荷蘭總部位於大學區內的創新中心，有個「神秘基地」，記者參觀時不可拍照，房間內有10多個窗口，類似舊式診所取藥處，工作人員打開窗門，將不同產品給背後的試味專員，要逐一描述產品的色香味，各人都見不到下家。試食專員的感官需要非常敏感，公司透過中介招募，不設年齡限制，但要經過測試，其中只有表現最好的10%候選者可過關，通過後也要接受訓練，學習如何準確描述味道，不只是好味、不好味，試味專員每星期工作6小時至9小時，讓味蕾可以休息，也可讓每種產品的試味報告更加客觀。另外，中心設有小型工場，所有研發、產品在大量生產前，都先在工場內少量生產，供中心內的員工餐廳使用。

工廠第三代任導賞員

　　參觀菲仕蘭的工廠，有重返小學參觀可樂廠的感覺，進入工廠範圍前，各人要穿上保護衣物、眼罩，由74歲的導賞員Boonstra帶住由工廠的歷史說起。沿路與他聊起來，才知道他與工廠甚有淵源。

　　數年前退休的他就住在工廠附近，從工廠已可見到，他的祖父是工廠的船員，爸爸在工廠工作，從小在該社區長大，他直言工廠是他生命的一部分。他在1967年加入工廠，當時只有23歲，讀過工程的他先後做過3個部門，最久是自1984年開始在包裝部，監督整個流程。臨退休前，工廠問他有否興趣兼職導賞員，他一口答應，以為一個月跑幾趟，但記者訪問那星期，他已接了3個「工作」，超出他的想像。問到他想不想兩名女兒加入工廠，他立即說︰「Why not？」但她們已有其他工作，他也只好隨女兒所願。

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