星巴克轉攻精品咖啡 Roastery烘焙工房年底上海開幕

　　網購盛行，想不到Starbucks都因街上消費客減少，面對經營困難。

　

　　這個咖啡王國的創辦人Howard Schultz，才剛卸下CEO一職，但面對消費行為急劇轉變這場大仗，他仍留任集團主席，並認為實體店要贏，就必須給客人真正的服務體驗。賣咖啡不可單純賣咖啡，還要賣咖啡品味、賣咖啡文化。

　

　　Starbucks故鄉西雅圖，正正打造了一座Schultz心目中的體驗式咖啡店「Roastery & Tasting Room」烘焙工坊，記者親訪這間代表著Starbucks未來的模範，體驗由咖啡大師調配的精品咖啡，感受網購找不到的真實感覺。

　

　　今年底，上海即將迎來Starbucks首間海外烘焙工坊，設計裝潢完全參照西雅圖的Roastery，記者帶大家先睹為快！

　

　

Starbucks Reserve™ Roastery & Tasting Room 烘焙工坊

　

　　全球首間烘焙工坊於2014年在西雅圖開幕，店內由咖啡烘焙工場、餐飲區和零售區組成，佔地1.5萬平方呎，提供各種精品咖啡和Mocktail，讓客人可從咖啡師中認識更多有關咖啡的知識。

　

　

　　海外首間烘焙工坊將於今年底在上海開幕，東京、紐約、米蘭、芝加哥，亦會緊接著開業。

 

【西雅圖直擊】咖啡迷樂園 精品咖啡烘焙工房 Roastery & Tasting Room

　

　　記者經常到外國出差，假如逗留時間較長，難免思鄉病發作。這時若看到熟悉的品牌或店鋪，不自覺就會走進店，逛一逛、歇一歇。尤其每次到美國工作，記者至少都會到Starbucks一次，那裏就像休息站一樣，但那份看慣了的餐牌、熟練的落單程序，似乎都可為身在異國的人，起著一種安心作用。

　

　　一手打造Starbucks全球咖啡王國的創辦人Howard Schultz，他經營咖啡店的理念，就是希望透過咖啡跟客人建立關係，在嘆一杯咖啡的時間內，讓客人享受獨特的咖啡體驗。無論你是喜歡它的咖啡，還是喜歡在街上拿著那外賣杯，甚至你只想用它的免費Wifi，只要客人肯進店，今時今日Schultz想必都會非常高興。

　

網購威脅 轉攻咖啡體驗

　

　　今年4月剛卸下CEO一職的Schultz，在他主持的最後一次投資者大會上，他承認消費者行為近年出現急劇變化，網購和手機購物正破壞傳統實體企業，購物中心人流減少，在家消費的人增加，令這家全球連鎖咖啡店亦不能倖免於難。

　

　　Schultz在投資者大會上說：「在這個新環境下，實體店要贏，你必須成為一個擁有實際體驗服務的地方（Experiential destination），而你的產品和服務絕大部分最好都不能在網絡上購買得到，或者在Amazon可輕易得到。」

　

　　在網購衝擊下，Starbucks改革的決心堅定，除了陸續關閉旗下379間主要開設在購物中心的茶店Teavana，減少虧損，近期亦積極推動會員優惠及手機App落單等O2O（Online to Offline）模式，但求力挽狂瀾。

　

整個咖啡烘焙程序都放到Roastery店內，客人可享用即烘即煮的咖啡，同時欣賞咖啡的烘焙過程。

　

　　現為Starbucks集團主席的Schultz，他認為未來實體店存亡的關鍵在於，店鋪能否成為人們心目中的地標（Destination），以及客群能否培養出歸屬感（Sense of Community），「未來出色的實體店家，都必須創造具情感的真實體驗，而這必然關係到人們的親身經歷。」

　

　　要真正了解Starbucks的未來，或者想體驗Schultz構思的經營模式，有必要到Starbucks的家鄉——西雅圖。

　

烘焙工場風格 即烘即沖

　

　　Starbucks原本是西雅圖一家本地咖啡店，1987年被Schultz收購後才擴展至全世界。Starbucks的第一間店舖仍在西雅圖Pike Place Market，現成為不少旅客必去的景點。而近年，Starbucks在這裏再建了一個新地標「Roastery & Tasting Room」烘焙工房（簡稱Roastery），這是一間提供更高級享受的咖啡體驗店，除了即烘咖啡和咖啡師調製的特飲，客人更可看到整個咖啡的烘焙過程，加上還有各類咖啡豆、煮咖啡用具、紀念品等售賣，成為一處咖啡愛好者的天堂。

　

　　由位於海邊Pike Place Market的Starbucks創始店出發，沿著Pike Street走15分鐘，就會到達位處半山的Roastery。這是一座參照當地百年前建築風格的建築物，原址前身為Volvo展廳；1.5萬平方呎的店鋪，裝潢完全沒有Starbucks的影子，人魚招牌由綠色變成銅雕，只掛在正門外，而Roastery的標誌是古銅色的星星，加上英文字母「R」。

　

　　走進Roastery猶如走進咖啡烘焙工場一樣，樓底高，加上銅管、工字鐵、木枱作為主題裝潢，周圍都洋溢著濃郁咖啡豆香味。全店由咖啡烘焙工場、餐飲區和零售區組成，如廠房般的咖啡工場亦非裝飾，而是真正在運作，而且即場烘焙出來的咖啡，除了供Roastery用，更會包裝入箱，運送全球，成為30個國家、超過2,000間分店的Starbucks Reserve優質咖啡豆。

　

Starbucks全球咖啡大使Major Cohen。

 

　　Starbucks最資深的咖啡大使Major Cohen，帶領記者參觀Roastery，他說這裏是所有咖啡愛好者都會享受的地方，最引人入勝就是看著咖啡，由一粒粒青色的豆，烘焙成醉人的深啡色，再憑咖啡師的巧手，調製成一杯優質咖啡，讓人享受一天最美好時光。

　

　　他指著店內的巨型銅箱和天花各條銅管，「工場由十多位烘焙師管理，程序全由電腦預設好，烘焙完成的咖啡豆會在銅箱放涼，然後再經過管道，直接送到咖啡師Main Bar，這裏用的都是最新鮮的咖啡豆。」

　

聚首一堂 咖啡迷的論壇

　

　　Roastery咖啡即烘即煮，雖然售價較一般Starbucks貴，平均都10美元一杯，但同一杯在一般Starbucks賣的Nitro Cold Brew，Roastery那一杯味道，記者認為更好飲。Major Cohen更即席用Gravitas Blend No. III咖啡豆，親手調製咖啡給記者嘗試。他更找來了一位店內的咖啡調配師Sean Smoot，用同一款豆，但不同方式沖咖啡，讓記者感受一下不同風味。

　

　　Major Cohen用比較傳統的滴漏式（Drip），而Sean則用近年流行的虹吸式（Syphon），Cohen問兩杯味道有何分別，記者不是咖啡專家，拋不出專業形容詞，但相比之下，認為味道更濃烈的虹吸式咖啡較好。

　

　　沒有選Cohen那杯，他非但沒有不高興，更分享他對咖啡的見解，「我一直都用傳統的Drip，因為這是我從小到大，媽媽的煮咖啡方法，現在很多人像你一樣喜歡Syphon、Cold Brew，但對我來說，Drip才是最適合我的咖啡。」

　

　　「世上沒有最好的咖啡，只有最適合自己的咖啡！」Cohen認為，咖啡要親身感受才能體會箇中樂趣。Roastery的職員，每位都是熱愛咖啡之人，由咖啡烘焙師、咖啡大使、零售店員，都可跟客人聊起有關咖啡的話題，咖啡大師甚至在這裏創出不少創意咖啡特飲，引進到全美分店。

 

全球Roastery 陸續開幕

　

紐約-2018年

　

　　將於2018年開幕的紐約Roastery位處第九大道61街，鄰近Chelsea Market，佔地2萬平方呎，以Starbucks在咖啡烘焙、生產製造、教育及零售方面的專業知識為發展基礎，同時希望呈獻地道體驗。

　

上海-2017年底

　

　　上海南京西路將開設海外首家Roastery，佔地達3萬平方呎，設計跟西雅圖店相似，即場烘焙的咖啡豆或供應區內Starbucks Reserve咖啡。

　

東京-2018年

　

　　位於目黑區的東京Roastery，由Starbucks與世界著名建築師、東京大學隈研吾建築設計事務所（Kuma Lab）創辦人隈研吾合作設計，佔地1.3萬平方呎。

　

米蘭-2018年

　

　　定於2018年底開幕，首家於歐洲、中東及非洲地區開設的Roastery，分店將設於Piazza Cordusio一幢逾百年歷史的郵政大樓裏，佔地約2.5萬平方呎。

　

芝加哥-2019年

　

　　定於2019年在芝加哥開幕的Roastery，將落戶North Michigan Avenue與Erie Street之間，四層互動空間佔地共4.3萬平方呎。

 

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