納食四方：即將消失的蘭桂坊「花串」

　　香港的高昂租金和飛漲工資成本扼殺不少小生意的生存空間，一些在我們身邊的事物隨時會突然消失，希望重溫回味時，可能也只能成爲追憶。

　　筆者在1993年開始在中環工作，一直極少踏足蘭桂坊，但是在1994年後，有時間也會到訪蘭桂坊，不過目的只有簡單一個，就是到一家名為「花串」的日本餐廳，品嘗自己喜愛的食品。

　　到過蘭桂坊主街的朋友，一定會留意過這餐廳的紅色招牌，不過目前因蘭桂坊有大型建築工程進行中，較爲淩亂，主街反而較少人前往。

　　筆者光顧過香港不少日本餐廳，有星級的，也有非星級的。但是筆者始終最喜愛「花串」的串燒食品，這裏的串燒連筆者的日本朋友也覺得頗爲地道。

　　可惜的是因爲香港高昂的租金，一個月后「花串」即將消失了，至於能否儘快另覓新址重開？目前尚無答案。此時此刻，向内地和香港的讀者和媒體介紹，特別是自己微博上50萬讀者，筆者也覺得特別有意思。

　　筆者一直是寫經濟文章，從來沒有寫過食評，《中環人–納食四方》絕對是筆者的新嘗試。近年，由於自由行帶動商業區租金飛漲，現在哪怕只是旺區中的小小一角，月租動不動也需要上百萬港元，除了大財團或名牌連鎖店之外，根本無人負擔得起這種天價租金。

　　除了天價租金之外，香港在去年五月一日實施最低工資，打工仔薪酬雖然有保障，但是飲食業僱主卻要面臨難以招聘的困境。因員工薪資飛漲，香港的年青人又不太願意捱苦，飲食業內近月更出現勞工荒，有食店因請不到員工，需要停業，每日白賠租金。不過，按筆者觀察「花串」並無遇上這情況，老闆Mei Mei是一個很有人情味的人，筆者光顧「花串」近20年，不少員工依然是熟悉的面孔，作爲小企業，這的確份外難得，老夥計加上老顧客，分外有感情。

　　「花串」食物質素非常統一，筆者尚未試過口味走樣的情況。筆者最喜愛的是冷凍番茄、軟殼蟹沙律、串燒雞翅（鹽燒）、 串燒雞腎（鹽燒）、串燒雞軟骨（鹽燒）、鹽燒大蝦、雞肉窩蛋飯（另有牛肉窩蛋飯）、雜錦魚生和甘柚特飲，現在筆者就逐一介紹：

　　冷凍番茄 (HK$45)，新鮮番茄非常清爽鮮甜，醬汁雖略帶醋酸味，反而更能帶出番茄的鮮味。就像番茄汁一樣，必須加上英國Worcester Sauce一樣才能帶出口感。

　　軟殼蟹沙律 (HK$88)，沙律汁非常特別，軟殼蟹經過炸過，更加香口，芒果也非常甜，配合蔬果，風味絕佳！

　　串燒雞翅（鹽燒）(HK$55一客兩串)，這裏的雞翅絕對要一試，和日本地道串燒店水平一樣，不過雞皮燒得更爲香脆，更加適合香港人的口味。

　　串燒雞腎（鹽燒）(HK$55一客兩串)，日本人稱雞腎為「砂肝」，燒砂肝十分講求技巧，燒得過熟，硬崩崩像石頭難吃，燒得不熟，雖然脆卜卜，但是會有腥味，兼且不衛生。這裏的鹽燒砂肝恰到好處，配上青檸檬汁，更加可口，絕對適合喜歡吃珍味人士的口味。

　　串燒雞軟骨（鹽燒）(HK$50一客兩串)，這裏的雞腿軟骨也是筆者最愛之一，每逢筆者吃雞腿時，一般絕對不會放過吃掉小腿和大腿之間的雞軟骨，這兒的鹽燒雞軟骨燒得十分香口，咬起來脆卜卜，非常味美。

　　鹽燒大蝦 （HK$110一客兩串) – 大蝦連殼燒完後，蝦殼變得香口，咀嚼蝦殼也蝦味十足。剝殼後，蝦肉十分爽脆，恰到好處，技巧掌握得不俗，蝦頭裏蝦糕味道濃郁，絕對不可以錯過。

　　雞肉窩蛋飯 (HK$140套餐連湯、前菜)，這道菜的賣相和口味有點中式，跟傳統日本釜飯並不一樣，可能是花串自家制創作。醬汁恰到好處，雞腿肉口感甚佳。加上一個生窩蛋，攪拌起來，膠質豐富，熱噴噴。筆者試過和一位女士來過，她也忍不住，將一大碗全部吃掉，之後「大滿足」呢！

　　他們另有也有牛肉窩蛋飯(HK$188套餐連湯、前菜)，其實牛肉口味更佳，更加鮮美。但是因爲筆者近年體重直線上升，因此改了與雞肉做朋友。筆者雖然愛吃牛肉，但是近兩年屈服於現實。

　　雜錦魚生 （HK$270，12片）筆者不太吃魚生，不過這兒的魚生倒是非常新鮮。另外，筆者吃魚生時不太喜歡食店切得太薄的，這裏的魚生全部是厚切。將份量十足的魚生片放入口中，竟然沒有腥味，值得一試。

　　甘柚特飲 (HK$38，買一送一)，這杯清甜飲料，充滿鮮果口味，柚子也是日本品種，甜中略帶酸味。味道自然，最適宜在飯後一試，或吃串燒時一試。

　　以上就是筆者喜愛的菜單，有興趣的讀者可以在四月二十八日前品嘗一下，花串的地址為香港中環蘭桂坊17-22號好利商業大廈1樓。希望他們在閉店前 ，食物可以保持一貫質素。日後他們重開後。筆者一定會再去新的花串品嘗美食。

花串

　　地址：香港中環蘭桂坊17-22號好利商業大廈1樓

　　電話：2521 0868