手怍經濟學 小店變商場舖上位之道
05/05/2020
老師棄教職燉陳皮檸檬 創自家品牌 月售3600樽
教育系畢業、曾任小學老師的關艷玲,之所以會與燉檸檬結下不解之緣,全因一次失聲。在大學實習的時候,因為不懂得運用聲線,又甚少使用擴音器授課,喉嚨常感到不適甚至失聲。在教授觀課評分前一天,她不幸再次失聲,她形容︰「個人完全出唔到聲,好似啞咗咁。」幸得當時男朋友的媽媽,即現時的奶奶,沖製了一杯有40年歷史的家傳鹹柑桔給她,令她在觀課當日成功開聲,順利完成課堂。
關艷玲認為,要抓緊創業機會,沒有後悔辭去小學老師的工作。
事後她反覆思考,作為老師需要經常用聲,但不能每一次不適或失聲就靠鹹柑桔,因其醃製需時,而且醃製時間愈長愈有效,有適當醃製時間的可說是「飲一粒就無一粒」,難以滿足她的需要。她希望能尋找鹹柑桔的代替品,便想起小時候曾喝過的老陳皮冰糖燉檸檬,功效與鹹柑桔相若,更勝在能省卻醃製時間,有需要就可以隨時製作及飲用。她隨即著手找材料製作,並研究如何配搭各種材料和選料。
工作不似預期決定創業
畢業後她成為了全職小學教師,仍然會利用周末的時間鑽研製作燉檸檬的食譜,偶然會與同事和同學分享製成品。她也將食譜上載到Facebook上的烹飪群組,結果反應很好。因製作需時,燉製過程需花上10小時,甚至有不少人希望可以透過付費,讓她代為製作。
對教育有熱誠的她,當時只會抽空製作燉檸檬,再分享給他人,未有意將燉檸檬變成一門生意。一年全職的教師工作,轉眼即逝,她發現,原來當老師並非自己想做的工作,「我喜歡小朋友,也喜歡教書,但原來還要處理很多行政工作。收通告、追收功課、跟課外活動,花了很多時間在非教學活動上,與我預期的有很大落差。」她又留意到網友對燉檸檬的需求有增無減,便決定辭去教職工作,膽粗粗創業。
2016年的暑假,她著手籌備工場,同一時間找租盤、裝修、買設備、申請牌照,短短花了一個月時間,共花費10多萬元便成功在觀塘區的工廈開業,創立「關小姐」老陳皮冰糖燉檸檬品牌,獨沽一味只賣自家製的老陳皮冰糖燉檸檬。
開業初期,有賴一班在fb烹飪群組內的「熟客」,靠口碑宣傳,吸引到不少護士、老師、保險及證券經紀團購。加上開店後不久便入秋,大眾對滋潤飲品的需求增加,有助帶動她的生意,開業短短約3個月已達收支平衝。
做好產品吸引回頭客
起初只有關艷玲及其媽媽兩人密密做無停手,由選料、清洗材料、切檸檬、直至燉製、入樽、送貨,都是兩人一手包辦。到同年年尾,因定單增多,才開始聘請人手。現時,整個團隊有9位全職員工,工場亦由小搬大,由實用面積只有400平方呎的小型工場,轉到實用面積有約800平方呎的工場,每日產量最多可達300多樽。
工場設有大型雪櫃存貨,檸檬的品種由關艷玲親自挑選。
老陳皮冰糖燉檸檬一般需燉製逾10小時,十分費時。
毅然由大眾視為「穩陣」的學界轉到商界營商,關艷玲自認樂天,表示從未擔心過,「原本舊工場設有辦公的地方,有想過如果生意太差,無法經營,就喺個office入面補習。」她當時唯一需要考慮的,是自己在一個專業範疇內工作愈久、年資愈長便愈難離開,因此僅做了一年小學教師,就決定嘗試做自己想做的事,為自己創造新的一片天,「機會不是常常有,錯過就是錯過。萬一我創業不成功,我仍可以再入學校教書。」
她表示,店舖以生產無添加、無色素、無防腐劑的產品為宗旨,惟要符合以上3個條件的產品,仍需花時研究,而且希望能研發大眾容易受樂的產品,故創業近4年來只賣燉檸檬,另僅在農曆新年時,推出限定限量的核桃養顏糕應節。她認為,只要產品做得好,就不怕沒有回頭客,「我不介意市場上出現愈來愈多同類產品,有人做先代表有市場。我也歡迎我的客人去嘗試其他品牌。只要我做好的產品,保持高質素,他們最後仍會回來光顧。」
望品牌可以衝出香港
現時,關艷玲的老陳皮冰糖燉檸檬的銷售點,遍布線上線下,大眾可以在品牌的官網中預訂購買,也可以透過網上網物平台HKTVmall及士多Ztore選購,線下的銷售點則與多間零售商合作,包括Market Place by Jasons、一田超市及彩豐行等,銷售網絡遍布港九新界。
對於現時仍未有直營門市,她直言,不會考慮開設門市,「香港的租金太貴,我售賣的產品太單一,都唔知要賣幾多才足夠交租,與零售商合作的模式會較適合我。」以每月平均售出3,600樽燉檸檬,每樽150元計算,現時每月平均營業額達54萬元。
老陳皮冰糖燉檸檬是店舖的唯一產品,每樽盛惠150元。
品牌近年亦開始與其他品牌合作推出特別版老陳皮冰糖燉檸檬,這兩年便與Sanrio合作,將該品牌旗下的卡通角色Little Twin Stars及Hello Kitty印製出特別版樽,兩次合作的反應也不俗。
近月因新冠肺炎疫情持續,燉檸檬的銷量反而有增無減,「大眾減少外出,消費意欲亦大減,但燉檸檬有一定的保健作用,反而多人飲密咗,也有不同公司、機構特意訂製,送給員工或客人。」公司亦乘勢聘請更多銷售人員到線下的銷售點宣傳產品,望提升品牌的宣傳。她又希望,未來可與更多品牌合作,更希望自己的品牌可以進一步衝出香港,希望能在與香港只有一橋之隔的澳門,設立更多線下銷售渠道。
轉載自《iMONEY智富雜誌》
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