手怍經濟學　小店變商場舖上位之道

老師棄教職燉陳皮檸檬　創自家品牌　月售3600樽

　　教育系畢業、曾任小學老師的關艷玲，之所以會與燉檸檬結下不解之緣，全因一次失聲。在大學實習的時候，因為不懂得運用聲線，又甚少使用擴音器授課，喉嚨常感到不適甚至失聲。在教授觀課評分前一天，她不幸再次失聲，她形容︰「個人完全出唔到聲，好似啞咗咁。」幸得當時男朋友的媽媽，即現時的奶奶，沖製了一杯有40年歷史的家傳鹹柑桔給她，令她在觀課當日成功開聲，順利完成課堂。

關艷玲認為，要抓緊創業機會，沒有後悔辭去小學老師的工作。

　　事後她反覆思考，作為老師需要經常用聲，但不能每一次不適或失聲就靠鹹柑桔，因其醃製需時，而且醃製時間愈長愈有效，有適當醃製時間的可說是「飲一粒就無一粒」，難以滿足她的需要。她希望能尋找鹹柑桔的代替品，便想起小時候曾喝過的老陳皮冰糖燉檸檬，功效與鹹柑桔相若，更勝在能省卻醃製時間，有需要就可以隨時製作及飲用。她隨即著手找材料製作，並研究如何配搭各種材料和選料。

工作不似預期決定創業

　　畢業後她成為了全職小學教師，仍然會利用周末的時間鑽研製作燉檸檬的食譜，偶然會與同事和同學分享製成品。她也將食譜上載到Facebook上的烹飪群組，結果反應很好。因製作需時，燉製過程需花上10小時，甚至有不少人希望可以透過付費，讓她代為製作。

　　對教育有熱誠的她，當時只會抽空製作燉檸檬，再分享給他人，未有意將燉檸檬變成一門生意。一年全職的教師工作，轉眼即逝，她發現，原來當老師並非自己想做的工作，「我喜歡小朋友，也喜歡教書，但原來還要處理很多行政工作。收通告、追收功課、跟課外活動，花了很多時間在非教學活動上，與我預期的有很大落差。」她又留意到網友對燉檸檬的需求有增無減，便決定辭去教職工作，膽粗粗創業。

　　2016年的暑假，她著手籌備工場，同一時間找租盤、裝修、買設備、申請牌照，短短花了一個月時間，共花費10多萬元便成功在觀塘區的工廈開業，創立「關小姐」老陳皮冰糖燉檸檬品牌，獨沽一味只賣自家製的老陳皮冰糖燉檸檬。

　　開業初期，有賴一班在fb烹飪群組內的「熟客」，靠口碑宣傳，吸引到不少護士、老師、保險及證券經紀團購。加上開店後不久便入秋，大眾對滋潤飲品的需求增加，有助帶動她的生意，開業短短約3個月已達收支平衝。

做好產品吸引回頭客

　　起初只有關艷玲及其媽媽兩人密密做無停手，由選料、清洗材料、切檸檬、直至燉製、入樽、送貨，都是兩人一手包辦。到同年年尾，因定單增多，才開始聘請人手。現時，整個團隊有9位全職員工，工場亦由小搬大，由實用面積只有400平方呎的小型工場，轉到實用面積有約800平方呎的工場，每日產量最多可達300多樽。

工場設有大型雪櫃存貨，檸檬的品種由關艷玲親自挑選。

老陳皮冰糖燉檸檬一般需燉製逾10小時，十分費時。

　　毅然由大眾視為「穩陣」的學界轉到商界營商，關艷玲自認樂天，表示從未擔心過，「原本舊工場設有辦公的地方，有想過如果生意太差，無法經營，就喺個office入面補習。」她當時唯一需要考慮的，是自己在一個專業範疇內工作愈久、年資愈長便愈難離開，因此僅做了一年小學教師，就決定嘗試做自己想做的事，為自己創造新的一片天，「機會不是常常有，錯過就是錯過。萬一我創業不成功，我仍可以再入學校教書。」

　　她表示，店舖以生產無添加、無色素、無防腐劑的產品為宗旨，惟要符合以上3個條件的產品，仍需花時研究，而且希望能研發大眾容易受樂的產品，故創業近4年來只賣燉檸檬，另僅在農曆新年時，推出限定限量的核桃養顏糕應節。她認為，只要產品做得好，就不怕沒有回頭客，「我不介意市場上出現愈來愈多同類產品，有人做先代表有市場。我也歡迎我的客人去嘗試其他品牌。只要我做好的產品，保持高質素，他們最後仍會回來光顧。」

望品牌可以衝出香港

　　現時，關艷玲的老陳皮冰糖燉檸檬的銷售點，遍布線上線下，大眾可以在品牌的官網中預訂購買，也可以透過網上網物平台HKTVmall及士多Ztore選購，線下的銷售點則與多間零售商合作，包括Market Place by Jasons、一田超市及彩豐行等，銷售網絡遍布港九新界。

　　對於現時仍未有直營門市，她直言，不會考慮開設門市，「香港的租金太貴，我售賣的產品太單一，都唔知要賣幾多才足夠交租，與零售商合作的模式會較適合我。」以每月平均售出3,600樽燉檸檬，每樽150元計算，現時每月平均營業額達54萬元。

老陳皮冰糖燉檸檬是店舖的唯一產品，每樽盛惠150元。

　　品牌近年亦開始與其他品牌合作推出特別版老陳皮冰糖燉檸檬，這兩年便與Sanrio合作，將該品牌旗下的卡通角色Little Twin Stars及Hello Kitty印製出特別版樽，兩次合作的反應也不俗。

　　近月因新冠肺炎疫情持續，燉檸檬的銷量反而有增無減，「大眾減少外出，消費意欲亦大減，但燉檸檬有一定的保健作用，反而多人飲密咗，也有不同公司、機構特意訂製，送給員工或客人。」公司亦乘勢聘請更多銷售人員到線下的銷售點宣傳產品，望提升品牌的宣傳。她又希望，未來可與更多品牌合作，更希望自己的品牌可以進一步衝出香港，希望能在與香港只有一橋之隔的澳門，設立更多線下銷售渠道。

轉載自《iMONEY智富雜誌》

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