星巴克轉攻精品咖啡 Roastery烘焙工房年底上海開幕

【商機篇】創意咖啡救亡 豐富主餐吸家庭客

　　Starbucks不惜工本開設咖啡體驗店，甚至或已將集團的未來交到精品咖啡之上。經過西雅圖Roastery兩年半的營運經驗，Starbucks將大舉在全球開設更多大型咖啡體驗店，上海南京西路將於今年開設海外第一間Roastery，佔地達3萬平方呎，而陸續包括紐約、東京、米蘭、芝加哥都會再開分店。

店內沖調的咖啡，無論豆、杯和煮咖啡用具，大部分都可供售賣，客人可買回家自行調配。

　　Roastery推崇精品咖啡，更將咖啡烘焙工場放入店內，是否合乎成本效益，實在是見仁見智，但華麗的裝潢、服務態度為先的職員、精通調配的咖啡師，投資Roastery絕對成本高昂。Starbucks沒有透露整個Roastery計劃的投資金額，但指西雅圖店已錄得盈利，表現甚至超出預期，因此銳意藉著開更多Roastery，以提升全球客人的咖啡體驗。

咖啡Mocktail賣「檸啡」？

　　市場暫時對於Roastery的口碑不俗，而Starbucks內部的評價亦不錯，甚至已視Roastery為咖啡創新平台，因為此店的咖啡師都會創作不同新的咖啡Mocktail，當中部分飲品如Cascara Latte及Affogato，都分別引入到全美Starbucks分店。

Roastery有各類咖啡Mocktail，「Cascara Lemon Sour」是這裏的Signature，咖啡配上檸檬，不就是「檸啡」？

　　記者在西雅圖Roastery試了一款夏天大受歡迎的Cold Brew咖啡特飲「Cascara Lemon Sour」，這是在西雅圖Roastery獨有的飲品。咖啡加上檸檬？難道這是借鏡香港茶餐廳名物「檸啡」？當然不是，咖啡師指調製這飲品的意念來自Whiskey Sour，Cold Brew加上檸檬、楓糖漿、Cascara Sugar，感覺清新，非常適合夏天品嘗。

　　Starbucks主席Howard Schultz想像中的體驗式咖啡店，Roastery絕對就是模版，但能否在網購盛行的消費年代，讓實體店起死回生，仍是未知之數。

　　加拿大皇家銀行資本市場（RBC Capital Markets）分析員David Palmer就指，在實體零售消費低潮之下，Starbucks亦受到牽連，雖然集團只有10%分店在購物商場，但店鋪與實體零售業的連帶關係，絕對佔更高百分比。今年Starbucks公布第三季業績，業務增長方面僅僅上升4%。

手機落單成新潮流

　　Palmer估計，Starbucks將迎來單位數、低增長的「新常態」，僅餘的增長不是來自精品咖啡，而是來自手機電子服務、Starbucks食品，以及中國市場。表現尤其出色的是手機App的會員制，會員人數上季新增8%，全球達到1,330萬人，在美國，用手機付款的交易更佔整體36%，手機預購咖啡更漸漸成為新潮流。

　　透過手機購物成為現今消費潮流，Starbucks未來10至15年，Palmer認為除了應加快進入中國市場，更應著手研究如何滲進家庭市場，例如增加手機落單的外賣送餐服務，但Starbucks在咖啡以外，必需豐富其食品選擇，加強午餐、甚至晚餐的食物種類，這樣才有機會找到新的刺激增長動力。

中國手機付款 拯救星巴克

　　在美國，手機支付不算普及，但透過Starbucks手機App付款的交易，竟佔整體三分之一，而會員更已有1,330萬人，貢獻美國市場收入36％。Howard Schultz曾說要培養客人成為一個群體，透過手機App的會員平台，就可為這群體提供手機預購、積分優惠，甚至個人化咖啡推薦。手機落單在美國大受歡迎，有分店試過由於訂單太多，應接不暇，更引起混亂，Starbucks甚至要更改店鋪設計，以應付大量的手機預購。

　　Starbucks手機付費需先預付一定金額，未能直接用信用卡或現金，對用家稍為不便。但在中國，微信支付已植入Starbucks App當中，已解決這問題。

　　至於發展中國市場，絕對是Starbucks的重點，集團剛剛斥資13億美元向台灣統一企業、統一超商買回了上海Starbucks 50%股權，整個中國Starbucks將再由美國總部掌大旗。

　　現任CEO Kevin Johnson上任不久便作出如此動作，可見他對中國市場的重視，他更定下目標，到2021年將分店數從目前2,800間，增加至5,000家，可為中國帶來接近1萬個全新職位。

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