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06/09/2013

【與麥兜過中秋】迷你奶黃冰皮月餅

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  • 大角咀麥太

    大角咀麥太

    「大角咀麥太」甜品為東華三院社會企業之一,甜品店座落於大角咀,受香港原創漫畫麥兜故事裏,麥太在大角咀為子女積極奮發的故事啟發,以甜品美食,傳揚積極正面訊息。店內佈置以大角咀街景及特式建築為主題,富地區特色,色調以簡潔柔和為主,讓顧客在舒適的環境品嘗甜品。中西甜品用料講究,款式多樣化,以滋潤益身為原則,每日自家鮮製。所有收入扣除開支後,全數撥作社會服務用途。

    本欄逢周二更新

    甜品工房

 

份量: 大約25-30個(視乎餅模的大小)

 

 

 

材料: 糯米粉100g、粘米粉100g、澄面20g、麵粉20g、砂糖100g、牛奶300g、椰漿200g、煉奶6湯匙、菜油6湯、熟糕粉少許

 

餡料: 奶皇約840g

 

做法:

 

 

  1. 將砂糖、椰漿、牛奶、煉奶和菜油混合,拌勻。

 

 

  2. 再混合糯米粉、粘米粉、澄麵和麵粉,拌勻及用篩隔去粗粒。

 

 

  3. 倒入已掃油器皿,蒸30-45分鐘至熟透。

 

 

 

  4. 將蒸熟之月餅皮放涼後,放雪櫃兩小時或以上,可用。

 

  5. 將雪凍的粉糰搓滑。

 

 

  6. 將粉糰分成小份(約30g),奶皇小份(約27g)。將粉糰按薄,包入奶皇,搓圓和拍上少許熟糕粉,放入餅模中按平,然後輕輕推出來,即可。

 

小貼士:

 

 

  1. 要知道月餅皮是否熟透,可用牙籤或筷子插入中間,如果牙籤或筷子沒有黏著粉漿表示已熟。

 

  2. 蒸熟的月餅皮雪一晚才用效果會更好。

 

  3. 拍上熟糕粉的作用是避免月餅皮黏住餅模。

 

  4. 如搓粉時感覺黏手可拍少許熟糕粉在手上,另外戴手套搓粉團亦可避免黏手。

 

  5. 可按個人口味而包入其他餡料,如豆沙、麻蓉、綠荳蓉。

 

  6. 粉糰及餡料的重量要因應餅模的大小需要作出調整。(以上重量只作參考)

 

 

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