$72 一粒白草莓 情人節試金石

　　驚天動地的浪漫愛情故事，總會有一段試煉戀人的情節，像羅密歐與茱麗葉、牛郎織女。也許是前有古人，現世每年一度的情人節，亦成為愛侶之間的感情測試。

　　最花心思莫過於給另一半送上窩心禮物，送花送朱古力送個心隨時可以，但要找情人節獨有，可真費煞思量！今年便有麵包連鎖店為情人蛋糕加添「一期一會」特色，首度引入在日本只有大概10個果園能栽種的白草莓，既限量又矜貴，每顆盛惠840日圓（約72港元），售價438元的蛋糕上就有4顆（約288元）來點綴，扣除製作成本，雖然毛利有限，卻是品牌提升形象的試金石，期望吸引追求品味的顧客，預計可令情人節檔期的蛋糕生意額提升10%至15%。

　　記者跟同事說白草莓每顆要賣約72元，大家的反應首先是咋舌，繼而問何以這麼貴？大家或可先聽聽引入這特色產品的東海堂介紹，「白草莓有別於傳統的紅草莓，即使成熟了，外表也不會轉紅，仍然維持白色或淡淡的粉紅，一般草莓的甜度介乎10至12度之間，白草莓卻可高達14度。」

珍貴食材不賺錢賺形象

　　在記者會上，他們提供了草莓試食，每人一顆紅一顆白，但放入口之前則特別提醒，「記住先食白後食紅，因為白色的甜味較清新，如果先食紅色，就被其蓋過白色的清甜。」記者嘗了一口，果然很清甜，不同於紅草莓帶糖的濃甜，可是一啖就食掉72元，是否值得？也許對於情侶來說，能夠給另一半製造驚喜就不計較了。

　　正因為情人每年一度的不計較，便成為商家推廣品牌的良機。東海堂營運總監蘇鴻基表示，情人節亦屬於蛋糕甜品銷售較旺的時節，該段期間的銷售額比平時每月多約20%，所以成為品牌每年必推限定版蛋糕的時節之一。不過他說今年有點不同，「以往沒這麼大膽用上珍貴食材，今年則想突破，加重投資，從基本口味轉款，提升蛋糕的矜貴程度。」

　　品牌首度用上像白草莓般矜貴的食材，是他們藉以擴展客源及增加回頭客的策略。蘇鴻基說：「我們以前是比較大眾化的品牌，現在則希望給顧客較中檔的選擇。自從2011年初為品牌重組，我們便加入新概念提升成為日歐式品牌，引進矜貴的日式原材料，定位更加年輕化，現在多了外國人及潮人光顧。」

　　至於策略成功的關鍵，就是靠優質食材來提升品牌形象，蘇鴻基解釋說：「即是以顧客可負擔的價錢，讓他們買到Permium的產品。不過這個策略不能經常運用，因為從成本效益上，我們無錢賺，譬如這次用白草莓，在日本當地賣840日圓一顆，還未計運費，但我們相信對提升品牌形象是有價值的投資。」

佳節檔期生意料增一成

　　話雖如此，蘇鴻基坦言希望這策略可以定期做，「至少一年四季或每年做3至4次，本著不賺錢的模式去吸引顧客，令消費者認識我們對品質和食材的堅持，最重要給他們信心，不是吓吓都要賺你錢，即使廿幾元一件蛋糕甜品，品質及材料都不比別人差，令顧客記得我們後，平時不作推廣也回來光顧。」把品牌定位提升至中高檔之餘，他們也希望顧及大眾，因此一般甜品蛋糕只定價20多元一件。

　　以矜貴來帶動大眾化產品巿場，蘇鴻基估計，應可為情人節檔期，由2月1日開始隨後約3個星期內，為品牌整體甜品蛋糕生意額帶來10%至15%升幅。

白草莓由來

　　是次東海堂選用的白草莓來自日本，是20多年前當地農民偶然發現，後來經過長時間研究，直至2008年終成功培植，但全國只有大概10個果園能成功栽種。當地的白草莓有不同名目，這次來自靜岡縣的名為「初戀之香」，據稱因為草莓表面隱約滲透淡淡粉紅，猶如初戀少女白裏透紅的臉色而取其名。

每周一蹺：

創蹺人：東海堂

創蹺時間：2012年中

成效：

　　‧預計在情人節檔期內，為品牌的甜品蛋糕生意額帶來10%至15%升幅

　　‧提升品牌形象至中高尚檔次

致勝關鍵：

　　‧令顧客可負擔得起的價錢購買優質矜貴食材糕點

　　‧於限期內限量發售，增加注目度

　　‧引入罕見的白草莓，令產品在情人節蛋糕巿場上突圍而出

訂購詳情：

　　‧情人節限定的蛋糕系列，於2月1日起接受預訂。另外，即日起至2月3日，登www.aromebakery.com.hk，進入「節日篇」，訂購白草莓蛋糕，可享八五折優惠

轉載自《iMONEY 智富雜誌》。