串燒店月做50萬元生意 低温慢煮 速吸潮客

　　如果整個周末都沒有在Facebook上載一張精美的食物相，不少港人會自覺好像白過一樣。食，從來都是香港人最重視的節目，出街食飯，不單是為了裹腹、追求美味，更是一個娛樂節目。

　　李鎬光（Alex）和李卓暽（Kim）用上搞Show的心思，開設富創意的真空低溫慢煮串燒店，以Juicy的串燒、精心計算的市場推廣工程，不足半年內吸得逾6,700名Facebook粉絲，每月營業額達50萬元，引來眾多名人光臨，成為潮人新竇。

　　Alex和Kim二人瓣數多多，本身經營化粧學校，有一班女性客群，他們發現時下年輕人花費豪爽，放學後都會在尖沙咀「搵食」，因而萌生開餐廳的念頭，選擇的是近年大熱，講究食材的貴價串燒。

　　要吸引客人上門，當然要有新鮮感，他們投資7萬元，從法國引入食物真空機及低溫烹調器，成為首間慢煮串燒店。他們先慢煮食物至七八成熟，再以明火燒，鎖住食物肉汁，特別適合用作烹調厚切牛扒、伊比利黑毛豬等貴價食材，提高餐廳定位。

慢煮少油專攻女食客

　　許多串燒店都以男性客人為主，但這裏卻以女生為多，「女仔貪靚最怕生暗瘡，我們揀慢煮，就愛它燒的時間短，少啲油，無咁熱氣。」Alex笑說。並非人人都是食肉獸，女生更偏愛海鮮，他們引入4萬元的日本陶瓷燒爐，特別擅長燒魚、燒大蟶子。餐廳另一撒手鐧是日煲30公升無味精老火湯，免費奉送給客人、街坊和員工，「食串燒有啖湯飲無咁熱氣。」Alex在娛樂場所工作多年，深明如何用細節打動客人。

　　一個好的娛樂，還要有視覺震撼。在這個社交網絡年代，他們對招牌菜的賣相有明確的要求：「要靚到個個客爭住放上網！」客人吃串燒前先有3色醬料及鮮紅色的指天椒辣粉等4色調味粉，先「色」奪人；招牌菜椰子海星煲雞，特別用比大湯碗還要大的海星，十分搶眼；蟶子皇大得比串燒碟也裝不下，令客人上載的相片成為這樓上餐廳最有效的宣傳，開業才5個多月，已有逾6,700位Facebook粉絲，精美食物相會更有數十個Like。

兼營私房菜吸回頭客

　　為了開闊客路，他們兼營私房菜，「香港人貪新鮮，再喜歡一間餐廳也是兩星期食一次，而且很易轉口味。現在他們來吃串燒，見到私房菜好吸引就會訂枱過兩日帶新朋友來吃，新朋友吃完私房菜，就會想來試串燒，令我們更快儲到一班熟客。」

　　最「絕」的一招是他們把私房菜的兩張大枱設在餐廳頭尾兩端，侍應每次都捧着精美的菜式在串燒客人面前招搖一番再上菜，「他們有得睇，無得食，通常都好快訂位來試私房菜！」Alex笑說。

　　為打造潮場形象，餐廳和隔鄰自家的化粧學校合作，向微電影提供化粧和場地，帶旺餐廳人氣，聖誕期間又曾舉辦Speed Dating Party、大公司的聖誕派對，熟客和明星的寶麗萊貼滿一牆，睇相成為食客的餘興節目。

　　目前串燒客人均消費280至350元；私房菜人均消費350至上千元不等，全場有約70個座位，周末可做兩輪晚市，周末一天營業額約4萬元。當初投資額是300多萬元，負責管錢的Kim預計今年8月，餐廳一周年時就可以回本。他們正積極開新財源，計劃在農曆新年前後推出燒烤包和秘製超級辣醬，為食客家中的開年飯「加料」。

串燒店創業資金

項目  　港元

租金連上期 　64萬

機器 　15萬

食材 　約16萬

宣傳、餐具、雜費 　25萬

裝修 　180萬

總投資額 　300萬

每月營運資金

租金 　16萬

人工 　15萬

食材　 12萬

總支出 　43萬

營業額 　約50萬至55萬

每周一蹺

創蹺人：李卓暽（Kim）、李鎬光（Alex）

創蹺時間：2012年8月

成效：

　　‧Facebook有逾6,700名粉絲

　　‧周末訂位早一星期便爆滿

　　‧吸引多套微電影取景

　　‧每日營業額約2萬元，周末約4萬元

致勝關鍵：

　　‧以全港首家真空低溫烹調串燒店打響名堂

　　‧和其他業務如化粧學校交叉推廣

　　‧以老火湯、海鮮菜式、少油煙串燒吸引女性客源

　　‧講究菜式賣相，借客人上載菜式相片建立口碑

　　‧每周研發一個新菜式，並定期推出優惠，增加餐廳話題性

　　‧兼營私房菜、包場服務，開闊客源，留住熟客

Facebook粉絲頁：香香燒 Pop Bar & Grill

　　轉載自《iMONEY 智富雜誌》。