今次是我第三次講「醋」這個課題，原因是愈來愈多讀者給我看有關飲蘋果醋益處的網上文章，並詢問如何飲得其法。既然大家對蘋果醋如此著迷，那麼我就拆解果醋益處的真假。

蘋果醋不能為你做到的功效

1．蘋果醋不能溶脂

　　韓國果醋以燒脂及美白為主打，受到不少女士追捧。的而且確，醋酸已被證實可以促進新陳代謝，助你燃燒額外卡路里。（這項證明適用於所有醋類，而不限於蘋果醋。）上述縱然是事實，但不代表對我們有實質幫助。醋對促進新陳代謝的功效只屬一般，可以燃燒一至二卡，根本無法達到明顯減重效果。 

2．蘋果醋不能排毒

　　有別於新陳代謝的科學化基礎，坊間傳聞蘋果醋可排走體內雜質及毒素，那怕只是大家一廂情願的想法。要排清毒素，我們的肝臟及腎臟就是最有效的器官。想好好保護它們，最佳方法是令它們少操勞：減少攝取毒素如食物添加劑、遠離二手煙、殺蟲劑、酒精類及不要暴露在有毒空氣或水源中。

蘋果醋最有效的益處

1．蘋果醋有助調控血糖

　　各類醋均含有醋酸，醋酸可以阻隔部分澱粉質的消化，令吸入血液的糖分減少，這就是為何壽司飯比普通白米的升糖指數低。之前在本欄討論過，每天兩湯匙醋，比服用主要控制糖尿病藥物更有功效！進食高澱粉餐前飲少量醋，某程度可以減少因澱粉引起的血糖影響。

2．蘋果醋可紓緩胃酸倒流

　　用蘋果醋醫治胃酸倒流是古老民間療法，邏輯上亦是有根據的。大部分人認為酸性食物就是引發胃灼熱及胃酸倒流的主要成因，但其實是誤解。胃酸倒流不一定是因為吃了酸性食物，或胃酸過多；胃酸倒流成因是胃酸從胃部倒流上食道，飲用稀釋醋可以降低胃部上方的酸鹼度，亦令連接入胃部的下食道括約肌再緊閉些，減少胃酸倒流上食道。如果你正在服食胃酸倒流藥物，飲蘋果醋前請先尋求醫生建議。 

點飲蘋果醋至醒？

　　直接飲醋不單破壞牙齒琺瑯質，更會損害食道，所以必須用水混合醋才可飲用。建議以1至2湯匙醋混入240毫升水飲用。注意，飲用過多醋或導致鉀水平下降，因此我建議每天分量限於2至3次。