【上海特寫】連鎖餐廳接連推出人造肉產品 噱頭還是風口?
28/04/2020
肯德基和星巴克兩大連鎖餐飲巨頭上周接連在國內推出人造肉產品——「植培黃金雞塊」和「別樣牛肉」菜單。那些存在於實驗室里的高科技食品終於出現在人們的餐桌上,投資者表現興奮,A股市場上的人造肉概念一片歡騰,人造肉原料供應商豐樂種業(深:000713)、雙塔食品(深:002481)曾錄漲停。
星巴克攜手美國人造肉公司別樣肉客(Beyond Meat)和Oatly推出了植物膳食食品,包括3款Beyond Meat植物牛肉產品、2款OmniPork植物豬肉產品、3款以Oatly燕麥奶為基底的飲品。(星巴克官網截圖)
人造肉可以分為植物肉和培育肉兩大類,其中培育肉是利用動物幹細胞培育而成,本質上仍屬於動物肉。而目前市面上出售的「人造肉」基本都是用大豆蛋白、植物油、調味料等加工而成的植物肉,類似於中國傳統的「素肉」,以豆製品來模擬肉的口感,並運用調味料來展現肉的味道,就類似我們常吃的「素雞」、「素鴨」。只是相比素肉,人造肉的科技含量更高,在口感、色澤和型態上更加接近真正的肉類。
聽聞星巴克推出人造肉食品後,記者馬上去購買了一份「別樣牛肉.經典千層面」嚐鮮。由於千層麵中使用到的是肉糜,吃起來只能感覺到很微小的顆粒,略帶嚼勁,但缺乏肉的紋理感;而且整份千層麵的醬料味十分濃郁,無法嚐出肉香。在價格上,肯德基的植培雞塊試吃價只要1.99元人民幣,相當划算,試吃券剛剛推出就被搶購一空,估計產品正式上市後價格會有所上漲;而星巴克的人造肉千層麵一份要價69元人民幣,較店內的普通餐點略貴,據記者觀察,購買人造肉餐點的客戶並不多。
凱度消費者指數大中華區總經理虞堅對《經濟通通訊社》表示,隨著連鎖餐廳和一些外國超市開賣人造肉,這無疑將加速消費者對人造肉的了解。目前國內消費者購買人造肉的意識還沒有形成,所以人造肉真正流行起來還需要一定時間。
中國人造肉市場具潛力 行業國標未有出台時間表
現時人造肉剛剛投入中國市場,不僅價格貴,其口感和味道也無法比擬真正的肉類,因此可以預見,人造肉還有諸多難題需要攻克,短期內仍難以取代真正的肉類。那麼人造肉在中國市場是否還具有發展潛力呢?
記者購買的星巴克植物肉千層麵,能夠看到肉醬中有香菇顆粒,但找不到肉粒;嚐起來也只有非常微小的肉質顆粒感。(林雯婕攝)
虞堅表示,人造肉不僅給素食者提供了新選擇,也將受到環保主義者的偏愛,因為人造肉的培育去掉了動物養殖環節,這樣就能減少因養殖動物而產生的資源消耗和環境污染。凱度做的一項調查顯示,中國約有27%的消費者屬於環境友好型消費者,他們認同環保及可持續發展的理念,並會身體力行地作出環保的消費行動,雖然這一比例低於全球30%水平,但從人口基數來說還是很多的,他們將成為人造肉的受眾。
「人造肉行業仍是一個風口,中國有潛力去發展這個市場。現時的中產階級的消費者秉持著對環境負責任的態度,還是非常願意去嘗試這類新的產品。不過,人造肉企業對技術要求比較高,前期研究投入很大,不排除有一些跟風的,如果品牌沒有建立好,那麼跟風只會把產業做壞。」虞堅提醒道。
的確,雖然國內已經有不少公司開始布局人造肉產業,但行業並沒有門檻或統一的標準,如果其中混有一些存在嚴重食安風險的企業,那可能就會造成人造肉行業的食品安全事故。目前國內也正在加快彌補這一塊的空白。今年1月,中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉在一個活動上透露,目前「人造植物肉」國標正在制定中,但未有出台時間表。此外,中國工程院已啟動「中國工程院戰略咨詢項目生物培育肉發展戰略研究」項目,將從戰略層面研究「培育肉」。
撰文:駐滬記者林雯婕
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