16/01/2019
【自家製精美點心】翡翠白菜餃
韋太很喜歡吃餃子,每包一次大約有40幾隻,包好即時放入冰櫃冷凍,每次想吃時就可以隨時拿出來煮。臨近農曆新年,可能大家都會準備一些宴客菜色,大家都可以嘗試做這道特色餃子去宴客啦!
時間: 90分鐘
份量: 12-15粒
材料:
免治豬肉 200 克
大白菜 150 克
豬肉醃料:
鹽 1/4 茶匙 (先落)
生粉 2茶匙 (先落)
清水 3湯匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
菠菜汁做法:
菠菜葉 60 克 (切碎)
清水 40 克
白色麵糰:
低筋麵粉 100 克
清水 45 克
鹽 1 克 (1/8 茶匙)
綠色麵糰:
低筋麵粉 70 克
菠菜汁 30 克 (2湯匙)
鹽 1/10 茶匙
做法:
1. 大白菜沖洗切粒,加入1茶匙鹽拌勻,放15分鐘,然後沖洗,壓乾水份。
2. 免治豬肉先加入鹽及生粉攪至起膠,然後將清水分2-3次加入,最後加入餘下醃料拌勻,放入雪櫃冷藏,準備包時才加入白菜粒拌勻。
3. 菠菜葉切碎,與清水加入攪拌機內攪打成汁,隔渣,隔出菠菜汁。
4. 白色及綠色麵糰分別拌勻,搓揉至光滑,蓋上保鮮紙,室溫醒發30分鐘。
5. 將兩份麵糰搓成等長的長條形,將綠色麵糰擀薄,包裹白色麵糰,封口,將麵糰切出12-16份。
6. 每份麵糰壓扁及用木棍推開成圓形,中間厚些,綠色邊位要薄,放上適量豬肉餡料,收口對摺,搽上清水,掐摺成菜頭狀,再在中間頸位大力黏緊。
7. 蒸碟掃上油,放上水餃,放入蒸鍋內,大火蒸15分鐘至熟。
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