09/01/2019
【童年回憶】四季豆豆乾櫻花蝦炒肉粒
記得童年時家中的家常菜會煮一味「叉燒炒粒粒」,材料有叉燒粒及豆角粒,用來撈飯一流,好開胃。因為以前一餐飯最多有一兩味餸已好好,唔使加鹹魚、腐乳已很幸福。
時至今日,炒粒粒的菜色都好少出現在我家飯桌上……點解?因為很少人喜歡炒粒粒,喜愛分開吃菜就係菜,肉就係肉。另一原因可能係買豆角的價錢有時還貴過一斤菜,試過我去買一札豆角,都無6兩,要廿幾蚊,唔好意思地問菜販幾錢斤,她說六拾幾蚊一斤,當時街市菜價最貴菜心都唔使廿蚊斤。豆角貴,唯有改吃其他菜色。
所以,今期就改用四季豆去做另一個變化菜色,加入豆乾及櫻花蝦及豬肉粒去炒,味道非常惹味可口,大家值得一試!
烹煮時間:10分鐘
份量:3-4人
材料:
四季豆 200 克
梅頭瘦肉 150 克
豆乾 1件
櫻花蝦 15 克
蒜頭 2粒(切片)
豬肉醃料:
生抽 2茶匙
生粉 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
油 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
紹酒 1茶匙
調味料:
蠔油 1 湯匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 少許
砂糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
清水 100毫升
生粉水:生粉 1/4 茶匙 + 清水 1茶匙(拌勻)
做法:
1. 瘦肉沖洗切粒,加入醃料醃15分鐘。
2. 四季豆撕去筋,沖洗,切粗粒,放入滾水內煮5分鐘,盛起瀝乾。
3. 豆乾沖洗,切粒。
4. 燒熱鑊落少許油,爆香蒜片,下豬肉粒炒勻,加入四季豆、豆乾及調味料煮3分鐘。
5. 加入櫻花蝦煮2分鐘至汁液略收,最後加入適量生粉水收汁,即成。
小貼士:櫻花蝦可以改用蝦米或日本小蝦米。
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