水果種類 | 甚麼是水果「後熟作用」？這些水果放3至5天更香甜好吃！台灣農糧署分享6種水果擺放時間、水果充分成熟特徵！牛油果點先代表熟透？

　　你有聽過「後熟型水果」嗎？原來有些水果放一放更好吃！原因在於「後熟作用」——台灣農糧署分享，有些水果在採收之後仍然會持續自行產生「乙烯」，令澀味減低、果實軟化，吃起來更加香甜可口！

　　「後熟」其實是指水果在採收之後的乙烯量會升高，啟動後熟反應，這時果實儲存的澱粉會分解成以糖份為主的可溶性固形物，同時水果的呼吸作用也會變得旺盛，使水果的澀味降低、果實軟化、外觀顏色轉變、產生芳香成分等等，令水果吃起來更香甜可口。

（圖片來源：Envato）

　　而後熟型水果又稱為更年性水果，常見的有釋迦、柿子、百香果、香蕉、木瓜、牛油果、洋香瓜、芒果、釋迦、蘋果、梨、桃、柑桔類等等。

（圖片來源：鮮享農YA - 農糧署@Facebook）

農糧署又分享這幾種後熟型水果推薦放置的時長，以及果實已經充分成熟的特徵：

• 蘋果： 放3-5天 ； 直至香氣濃郁、表皮油亮
• 百香果：放3-5天 ； 直至表皮出現皺褶、香氣十足
• 木瓜： 放2-3天 ； 直至果梗軟化、果實黃中透紅
• 釋迦： 放7天 ；直至果梗軟化、可輕易剝開
• 牛油果： 放4-5天 ； 直至輕壓不彈起
• 香蕉： 放3-5天 ； 直至表皮金黃色、軟硬適中

　　除了將水果放置幾天之外，原來也有方法能夠加速催熟後熟型水果！農糧署提到，只要將水果和蘋果一起放進紙袋或紙箱密封，就可以加快水果成熟；如果是釋迦的話，就可以用紙或布包裹、撒點水，放在通風處即可。

　　等到果梗軟化，就可以放入冰箱保存，或立即享用；如果不希望水果太迅速熟成，就記得將蘋果和其他後熟型水果分開存放！