【獅子山精神再現】 清晨開工即炸即賣 必嘗脆卜卜油炸鬼

大坑康記粥店 走進平行時空的迴廊  

　　從天后地鐵站走到大坑，下著傾盤大雨，行車漸疏，人煙漸少，正方形的唐樓排列成井然有序的小社區。雨停了，沿著安庶庇街直行，右轉來到京街，經過車房和新式食肆，就看見康記粥店。偶而低聲鳥語會分散你的注意力。仰望天上，一片小青空讓人恍神駐足。我城的巷弄，獨有這種懾人的寧謐。

　　粥店裏的食客有在讀報紙的，有慢條斯理吃著粥的，還有個公公站在舖面一拉一推的。乍看兩旁的商舖，有法式小店、分子雪糕店，還有日式拉麵店。食肆何其多，望著粥店，可從店舖的裝潢聯想到京街的舊貌。但望著新式的食肆，卻又能想像到沒有粥店的京街。

　　粥店裏地磚的設計和鏡子上的油煙都告訴我們康記歷史悠久。「我爸爸在解放前來港，當時大約是四十年代。我們住在近肇慶那頭，郁南縣。除了我們之外，其他鄉親都懂做油炸鬼、粥等等，所以大家來到香港都做回老本行。當時無錢，家人都沒法生活，有甚麼辦法？所以就來港了。」陳老闆細說道。來到香港，生活雖然同樣艱苦，但至少做粥店能糊口吧。

　　粥店一開就是六十多年，由陳氏兩代傳承，能堅持下去並不易。小小舖頭，每天清晨六點開門，要做到凌晨十二時。十八小時的營業時間，陳氏一家要壓上自己的人生才做到。對於粥店為何會做了六十多年之久，老闆回應道：「粥店能做下去就繼續做啊。」雖然說起來很隨意，但面對現實，能做下去就應該感恩了。

看著對街的新式樓宇和店舖，就知道這應該是收購後的產物

　　數年前，大地產商開始收購大坑的物業，老闆就開始面臨收購及租金上漲的壓力。「那時對面開始有收購計劃和保育計劃，一直收到這邊來，但我們這一棟就是一直未有收到通知。」看著對街的新式樓宇和店舖，就知道這應該是收購後的產物。現在，大坑的收購高峰期已過，但租金仍在這數年間暴漲，開普通茶餐廳面對加租金的對策當然是加價，但小小粥店，細閱價目表的數字，你應該算得到，加價亦未必能抵銷租金。

　　「我們是家族生意，賺蝕都是自己的。有賺就一起分，蝕就分少一點。」現在是夏天，是粥舖的淡季，陳氏一家的收入就減少了。可幸他們是一家人，任勞任怨，收入不穩也好，都不會離開。換著是打工的話，有誰願意做收入不穩的工作呢？

　　說著說著，我們看見陳爸爸拉腸粉，拉過不停。而陳太太就忙著將切好的麵條放進油鍋裏炸。這家小店的腸粉和油炸鬼都由人手製作，當中的堅持是甚麼呢？老闆就說道，「其實用訂造的油炸鬼，來貨價比自家製的還便宜。但我們這裏有人懂，那當然是自己做！何況，若不是人手製作，根本不夠新鮮，吃起來就是兩回事。」