【獅子山精神再現】 清晨開工即炸即賣 必嘗脆卜卜油炸鬼

中環威記  被奉為香港最好吃的油炸鬼

　　微雨的早上，從中環地鐵站出來，返工人群未至，街上難得的靜謐。沿著士丹利街一路走到底，巷子盡頭便是有著「全港最好吃油炸鬼」之稱的粥店——威記。

　　邱老闆今年66歲，很健談，笑說這間舖年齡比他還大，粥店由街邊鐵皮檔做起，二十年前搬到現址，這塊招牌已經用了七十多年，一碗白粥一條油炸鬼不知暖了多少人的心。隔壁坐的一位街坊姨姨幫襯了近二十年，她腸胃不好，總是掛記這裏的魚片粥，今早有空又來光顧一碗。

　　我們想吃剛剛炸起的油炸鬼，邱老闆謂：好東西往往講緣份，我們的即炸油炸鬼早上才有，吃不吃到是緣分。這裏的師傅每日凌晨三點半開工，和麵、揉麵、醒麵、再揉麵、醒麵，如此反覆兩三次，再將發酵好的麵團分成適合的大小，靜置於面板。做好這些功夫，約六點半開油鑊。

　　待油約8成滾熱，師傅便將麵團切成細長的條狀，兩條相疊再用刀背輕輕一印，摁住一頭捏起一頭，輕拉，然後順勢丟入大鐵鑊。另一位師傅拿著長筷，不停翻動，不旋即油鑊中便飄滿了脹卜卜的油炸鬼，然後快手撈起放於門口的鋁盤內，金黃油亮，放涼十多分鐘才端上枱。

　　師傅說會分批炸，待一批賣的差不多之後才炸另一批，這樣確保早上的客人都會吃到熱辣辣的油炸鬼。他每日三點半起身做到十點半收工，平均一日可以炸200多條。