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15/09/2010

味人民服務

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  • 雷美華

    雷美華

    曾任《讀者文摘》中文版執行編輯,亦曾任經濟日報出版社執行編輯,對各地的出版情況一直保持著好奇心。愛閱讀緣於五歲時收到父親所送的一本《伊索寓言》,驚訝於文字世界可以如此海闊天空,自此極愛閱讀,寧濫毋缺,每天都有看不完的書,假日以逛書店爲樂。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    世界在讀什麼-雷美華

《味人民服務──從北京麵攤到上海餐館的烹飪之旅》
 (Serve the People: A Stir-Fried Journey Through China)
作者:林留清怡 (Jen Lin-Liu)
譯者:韓良憶
出版:樂果文化事業

 

  「我希望客人吃我的甜品時,會感到快樂及幸福的。」一位女孩子説到她經營的甜品店,一臉認真。我最近認識這位女孩是因為要聯絡她負責的藝人──因為她正職是當藝人的經理人,但那間甜品店是她的夢想,她為了實現夢想,寧願在忙碌工作後,晚上回店裏打理業務、做甜品。

 

  她自小愛入厨,中學畢業後便去讀西厨,然後又跟隨一位意大利厨師學藝。但她見到女性在厨房工作,前途有限。「我有一位同屆畢業的女同學,工作了10年,最高只能當二厨,難以出頭。」現實是:厨房是男人天下。

 

  所以她轉行了,到唱片公司做宣傳工作,拾級而上,現在當了經理人,她負責的藝人對她的工作態度讚不絕口。

 

  但她沒忘記自己的夢想。她用儲下來的錢開了一家甜品小店,招牌食品是意大利芝士蛋糕 Tiramisu,「我要和別人分享我認為最好的。」她說。

 

  她的店在西環第三街,叫「甜品堂」,小小的店面設計成課室一樣,很有心思。有夢想就會給人力量,能達成夢想,過程多累都沒所謂。

 

  最近我看了一本書《味人民服務》,也是女性學厨的故事。作者林留清怡是美藉華人,是自由新聞工作者及美食專欄作家。她母親來自廣西,常聽到母親說「民以食為天」,當她要深入了解一個地方時,便決定從美食入手。她在2000年到北京當《Time Out》雜誌特派記者,她說:「除了寫作,中國食物成了我第二狂愛的事物。」於是她開始了學厨生涯,並在中國居住了8年。

 

  她在書中寫了拜師學藝的經歷,從厨藝學校、刀削麵館,到新派上海菜的殿堂「黃浦會」,林留清怡不只以學徒的身份帶領讀者見識各層級食店的幕後面貌,更用她華裔美籍的半個外國人眼光觀察市井百態,字裏行間流露濃濃的人情味與幽默的跨文化觀察。

 

  然而,她雖然考得厨師文憑,卻無法避免女性在廚房受到歧視的事實,也有食店不願意聘請外國人,因此她曾在麵攤為民工煮食,也曾在餃子店工作,後來又極其幸運地獲得到一家高檔餐廳的實習機會。

 

  父母讓她在美國出生、成長、上大學,她大學畢業後卻回到中國學厨,既勞累又沒地位,但她是有一股力量推著她前進,她在書末寫著:「我雖然逆向而行,心裏卻找到了平靜,在中國住了七年後,我總算心滿意足。我何等有福,能有好吃的食物、好朋友、愛情,對歷史也有了一點點了解,這讓我能夠欣賞這一切的意義……然後我想起王主任委員對我說過的一番話:『酸、甜、苦、辣,我這一生全都嘗過了。』她這一生當中苦多於甜,酸多於辣,可是一切都『還行』,不壞,這讓我對接下來的人生充滿希望。」

 

  人生的百般滋味,經歷過後,即使是苦,也不壞。


 
  林留清怡在Youtube教人烹調「宮保雞丁」:www.youtube.com/watch?v=uMy84j9uOXs

 

 

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