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12/08/2010

湯清味濃 皮薄餡鮮 麵幼而韌 麥奀雲吞麵 稱始祖 當之無愧

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  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮

馳名中外的雲吞麵28元

 

鎮店之寶炸醬撈麵40元


  在香港吃麵食,繁簡隨意。

 

  若只是輕嚐一下的話,點一碗雲吞麵,兩三口的麵食,配上四粒不大的雲吞,剛好。

 

  若像我般今天想吃得充實些,便點一碗馳名中外的雲吞麵,再來一客鎮店之寶炸醬撈麵了。

 

  麥奀雲吞麵世家店雖少,名氣卻很響亮。皆因店主人堅守傳統風味,尊重食材。店主祖父三輩八十年皆投身此道,堪稱世家。

 

  雲吞麵稱得上好吃,有三大條件:湯底要清,味道要濃;雲吞皮要薄,餡料要鮮;麵絲要幼滑,麵身要有韌力。

 

  此店的湯底以曬乾大地魚為主打,經火烤至焦香再磨成粉末,與蝦子一起熬五、六小時,所以湯底清,味道卻十分濃。

 

  雲吞小巧精緻,頭小尾長,像一尾小金魚,賣相漂亮。只以新鮮蝦肉和大地魚末做餡料,有別其他加上瘦肉和肥肉的店。

 

  不過,味道卻毫不遜色。當然28元只吃一小碗麵和4粒雲吞,確是少了一點,但吃東西應講求品質才對。

 

  麵質如銀絲般幼,沒皂水味又有「嚼頭」,水準之作。皆因用上自家製皂水,又是以鴨蛋打的全蛋麵,故味特香。

 

  炸醬麵則是另一必選。甜酸之中帶鹹辣,正是這獨特的醬汁令那枚頭肉絲變得豐富多姿。有人寫炸醬汁是日本的京都汁,應該是以蒜蓉、甜醬、茄汁和辣椒醬混合煮成,十分惹味。

 

  40元一碗又實在太貴,但不試過又不甘心。況且,仍是那一句:吃東西嘛﹗幹嘛虐待自己。如今味精雞粉大行其道,把肉味鮮味全掩蓋掉,吃回一點食材真味,難得難得。

 

麥奀雲吞麵

地址︰中環威靈頓街77號地下
電話︰28543810
乘地鐵至中環站,D2出口,出戲院裏往上行,入德己立街轉威靈頓街,約5分鐘。

 

另有:
銅鑼灣分店(28955310)
山頂分店(28543871)
九龍分店(27300710)
佐敦分店(23020908)

 

 

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