巴西出現黑心肉、本港市面上六成雞肉含有耐藥性細菌、陽澄湖大閘蟹驗出二噁英超標、內地魚產被豬場排泄物污染、三文魚內含百萬大腸桿菌......這些食物安全危機早已不是單一事件，而是全球畜牧業失控的真相。

　　《壞農業 -- 廉價肉品背後的真相》是一本筆者誠意推薦的書。作者用三年時間走訪美國、歐洲、中國、台灣、秘魯、阿根廷，打破「農業工業化造就廉價肉品」這個神話，指出肉類價格低廉，甚至比新鮮蔬菜便宜，全因一大堆未計入在內的成本，包括：

一）飢荒成本：工廠農場不可能有足夠青草去養牛，取而代之的是大量穀物和大豆，令這些本可供人類直接食用的糧食的價格大幅上漲，富裕地區能夠享受便宜的肉類，背後埋單的卻是發展中國家；

　　同樣的情況亦發生在漁業，為了生產足夠飼料去養魚，遠洋魚獲不會直接供人類食用，而是加工成魚粉做三文魚等魚類的飼料，在生產魚粉的地區，當地居民未能享用遠洋魚獲，反而會營養不良；

二）污染成本：魚場擠逼不堪的環境，加上傾倒大量化學物品和抗生素，擾亂周邊海洋生態，令野生魚類更易受寄生蟲感染死亡，野生漁獲因而大幅減少；

三）醫療成本：工廠農場產生大批動物排泄物，環境不堪負荷無法分解，嚴重污染生態、水源和空氣，附近居民紛紛患病；

四）生態失衡成本：單一種植的農田逼使農民大灑農藥，害蟲和益蟲一併殺光，蜜蜂消失，長遠而言蔬果產量不升反跌。

　　無獨有隅，巴西肉類廣為香港餐飲業採用，最大誘因正是價格低廉。一塊遠自南美洲的急凍巴西肉排，加上運輸和損耗等成本考慮，竟然比內地和其他亞洲地區生產的平一至兩成，當中是用了多少「不方便的真相」來壓低成本，大家可想而知。而這個真相，正在拖跨我們的家人、下一代，以至地球的將來。

　　一塊肉，無論擺放時間長短，是半日還是一年，終究離不開「腐爛中的屍體」，亦即腐肉這一個事實。隨著工廠式農場問題日益惡化，加上生產鏈橫跨不同大洲，要追蹤食物源頭只會難上加難，市面上有多少劣質肉類被合法出售，消費者根本無從考究，今時今日要保障自己遠離腐肉，真的是「三十六計，走肉為上計」，Go Green，仲等？

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壞農業：廉價肉品背後的恐怖真相／如果出版

唐人館

　　在香港，要歎到素食版的「一盎兩件」，真的要花點心思「捐窿捐罅」。唐人館位於Landmark四樓，門口非常低調，入內風格仿如二三十年代的高級唐人餐館，很有老香港的味道。這裡由小菜、點心到湯羹，一律有多款素食選擇，只要在訂位時講明，師傅甚至可以炮製出不少off-menu素菜，今次我們集中試食幾款點心。

蘿蔔絲酥餅

　　一般茶樓的蘿蔔絲酥餅，不少含有豬油，唐人館的師傅用菜油來搓皮，一樣做到鬆化效果。酥餅的紋理非常緊密，外層炸得香脆，最細心的是在底部沾上少許白芝麻，令整客酥餅更加香口。咬開餡料頗有驚喜，除了一絲絲的白蘿蔔，還混入了少許冬菇絲，為蘿蔔餡加添鮮味。

鮮菌水晶球

　　吃素的朋友如果跟我一樣懷念蝦餃的滋味，就一定要試試鮮菌水晶球。水晶球用雞脾菇、靈芝菇、馬蹄等做餡，切碎後用素蠔油和生抽等調味，用蝦餃皮包好，再套上一層竹笙網，咬下去有蝦餃的彈牙，最特別的是加入少許松子仁，提升了水晶球的咬感和香味。

香菇素菜包

　　這一籠素菜包貌似低調，吃下去卻立刻知道是心機之作，小棠菜和椰菜切碎後混入冬菇粒，師傅再加了少許薑汁，令素菜包變得夠juicy和惹味。

荔蓉上素盒

地址：中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號

電話：2522 2148

營業時間：星期一至日12:00-14:30; 18:00-22:30