減工作量留住員工 Tablet點壽司 老少咸宜

　　中午時分走進海運中心的板長壽司，全場爆滿並不稀奇。奇就奇在今天全場食客都在低著頭玩電腦，幾乎置美食於不顧。原來集團最近斥資了500萬元引入電子點單系統，取代沿用多時的柯打紙。客人只需拿著平板電腦，再在顯示屏中一格格的壽司圖上點單，美食就會送到。難怪餐廳頓成了武林大會，人人使出「一揚指」不停督督督！

　　客人甫走進餐廳坐下，侍應便遞上一部Tablet平板電腦，部分平日用慣柯打紙的客人，拿著電腦顯得有點不知所措，但經侍應解釋過後，均能自行操作，部分人更對這玩意愛不釋手，全程搶著替同行朋友點菜。

　　電子餐單設有多個版面，包括「鮮味共享」壽司類、「幸福$9」推介、熟食及甜品等，客人只需如玩iPhone般在顯示屏上撥左撥右，便能去到不同版面。而各版面上的食物均是圖文並茂，客人可透過按下「+」或「-」調節點取數量，最後按「確定」，餐單便會自動傳到廚房和壽司吧。另外，電腦還有查詢食物價錢及計算帳單等功能。

　　和之味集團總經理麥建成說：「通常科技都是針對年輕人，但現在人人都用智能電話，所以大家操作電子餐牌都架輕就熟。遞給小朋友，他兩三下手勢就弄懂了，就算老婆婆來吃，店員只需指示一下，她很快便學會，還大讚有圖睇比以前看字更輕鬆！」

改善樓面 提升效率

　　麥建成口中這個「老少咸宜」電子餐牌，又有何來歷？集團主席鄭威濤去年出差日本期間，發現不少食肆都開始轉用電子餐牌。「老闆說覺得成間餐廳Grand啲，無以往咁亂，而且更有效率，於是便決定將這引入香港。不過，日本的平板電腦多數鑲在枱上，客人要『烏』個身埋去點單，我們就改良為流動版。」麥建成說。

　　經幾番商討，電子餐牌方案終在年初拍板。整項計劃投資總金額為500萬元，集團先斥資過百萬元聘請顧問撰寫相關電腦程式，要將過百種食物有效地陳列，及配合分店原有收銀系統，單是這一步驟已花上兩個多月。

　　集團再在各分店加強了WiFi網絡，最後則是一口氣購入了2,000台平板電腦。經過系統測試後，電子餐牌於今年中首次在新蒲崗Mikiki商場分店使用，預計至本月中普及至全線37間分店。

　　難道只為一個「Grand」字就甘願一擲千金打場「形象的仗」？一問之下，發現原來公司希望透過改革來減低前線員工流失率。翻查網上討論區，的確發現有網民指在集團旗下壽司店工作辛苦，因「經常爆場」、「做到甩轆」。

　　麥建成坦言：「請人好難！壽司店柯打較一般食肆頻密。客人習慣先叫幾碟，好吃就Encore，然後再有朋友來又叫，一餐可能柯打六七次。繁忙時同事忙到團團轉，想做好做足都未必得，後生仔又容易煩躁，流失率一直偏高。所以老闆希望用電子餐牌減輕工作量，留住員工。」

　　粗略估計，自從引入電子餐牌，樓面員工繁忙時段工作量可大減三成至四成。「同事工作量減輕了，茶都可以斟多兩轉！」

網絡問題 有待改善

　　如此一來，生意豈非節節上升？麥建成即時亮出「數簿」，坦言7、8月期間的生意並無因此而錄得顯著增長，但他還是一貫泰然。「做飲食要提高生意額，諗食物、價錢比較實際。我們引入電子餐牌只為方便客人和員工，加上這是大勢所趨，我們不做也很快會有其他人做。所以由始至終也沒想過要靠它賺錢。當然服務質素好了，招來更多客人就會有更多生意，但這過程是漫長的，暫時未估計到幾時才是收成期。」

　　未估計到的，還有一些「Teething Problem」（初期運作問題）。在過去幾個月試用期中，系統也曾出現過小毛病，導致重複落單，又試過因為WiFi不穩定而令定單無法輸送到廚房。更嚴重的是，有兩至三部電腦被食客偷走了。「不過都意料之內的事，目前惟有慢慢改善，例如繼續加強流動網絡穩定性，程式供應商已替我們研究加強電腦保安系統。另外，日後可能在電腦中加入推介、會員優惠等，甚至可能加些壽司Game也說不定。」

每周一蹺

創蹺人：和之味集團主席鄭威濤

創蹺時間：2013年5月

成效：

　　‧減輕樓面員工工作量，有助提升士氣，減低流失率

　　‧加快客人流轉，提升生意額

　　‧為客人帶來新鮮感，提升食肆形象

致勝關鍵：

　　‧將傳統點單過程科技化

　　‧有膽識，願意一筆過擲500萬元投資

　　‧電子菜單版面清晰易明，適合所有年齡人士使用

　（撰文︰郭麗安，攝影︰何潔玲）

轉載自《iMONEY 智富雜誌》。