Sweet Bordeaux配中菜

　　法國波爾多酒普及全球，世人通常留意紅酒，因為某些酒莊實在太聞名，不認識好像沒常識。這酒區雖然生產八成紅酒，但其乾白和甜白，質素水平也是世界知名，尤其得天獨厚甜白酒，頂級酒莊出品更是滴滴如金，加上甜酒陳年能力高，所以在拍賣巿埸非常受歡迎。

　　波爾多南端就是著名甜白酒區Sauternes所在地，倚在Garonne河左岸，這裏還包括小區Barsac、Bommes、Fargues 和Preignac。只有Barsac才可選擇以本區名字生產甜白，風格比Sauternes輕盈。若收成氣候不利於製作甜酒，那所有乾白只能屬波爾多地區酒級別。在附近和對岸還有Cerons、Cadillac、Loupiac，Sainte-Croix-du-Mont等區，生產相同風格但較清淡和價格便宜的甜白酒，可說豊儉由人。

　　最近應法國商務邀請出席一場午餐，以波爾多甜白配中菜。一般以為甜酒局限配甜品或辛辣菜色，是時候放開懷抱，試試新攪作。先以兩瓶Loupiac配點心， 前者是Chateau La Fontaine 2012，酸度爽朗清新果味略甜，但完全沒蓋過蝦餃原味，反而酒酸把鮮蝦和筍味托出來；後者是Domaine du Noble 2012較濃郁，質感較豐滿，正好配合味重點心如芝麻蘿蔔餅。

　　六小碟味道集合甜、酸、辣、味精、油膩各種組合，看似複雜，其實離不開濃味道，細緻乾白不易勝任，香檳是另類佳選。Chateau Haut Roquefort 2012來自Cadillac區，以Semillon單一葡萄品種釀造，沒Sauvignon Blanc幫忙，單靠本身果酸維持，採摘時須計算準確，有一定難度。這瓶也是筆者最欣賞，配以蔗糖黑叉燒和酸辣脆豆腐最合適。其次是Chateau du Pavillon 2007來自Saint-Croix-du-Mont區最好位置，很清純幼細，尤其是後段乾果味道慢慢滲出回甘，配海蜇和海苔魚餅那種幼細質感的食材較合適，當然必須迎合兩小碟裏的陳醋和味精。

　　此時應是Sauternes出場，Promesse de Rabaud Proms 2011和Chateau Myrat 2011前者是副牌，後者來自Barsac上游。水煮魚太辣，雖配甜酒但不認為合適，魚香花竹蝦構思值得一讚，以鹹香帶蝦味配甜酒理論是對，可惜魚香味不足，若以富貴黃金蝦更適合，就像䶢蛋配蓮蓉味道那般和諧。

　　Sauternes配醬油脆皮雞不過不失，菠蘿包和果涷也沒甚驚喜，如每位上一片溫室蜜瓜必定更賞心樂事，Chateau Rabaud Proms 也更能提升層次。貴腐酒香味經常帶點吹波膠味道，正是溫室蜜瓜那種甜得像吃糖果，加丁點「天拿水」的味道，若這種形容詞令讀者不安請見諒。不過一般哈蜜瓜也可以，配甜酒可說百發百中，當然肥美鵝肝也是經典配搭。

　　Sweet Bordeaux負責推廣本地波爾多甜白酒活動，有空可到訪網頁細看。除了以上小區外，還有一些有趣産區或泠門產區原來也生產甜白如Graves supérieures，Premières Côtes de Bordeaux，Côtes de Bordeaux Saint Macaire，Sainte-Foy Bordeaux和Bordeaux Supérieur……總共十一個法定產區。