韓酒中的國寶

　　到南韓做評審已經是第二年，這次比賽也改名為亞洲葡萄酒大賞，參賽酒款三千多，已是具規模國際大賽。同行香港團乃舊語新知，日間工作完畢，大夥兒吃喝玩樂乃人生樂事，要知道我們這班是專業吃喝人仕，互相交流心得實在獲益良多。

　　大田巿位於中部距離首爾個多小時車程，是韓國重點城市，以科學和硏發爲主。城分兩岸以Expo大橋貫穿，酒店安排在新城那邊，與酒節會埸毗鄰。記得剛到埠是黃昏時間，獨個兒走到河邊，看見大龍蝦模型掛在餐廳外牆，售賣是波士頓種，年少在加拿大留學，在愛德蕐王子島吃的屬同一科。套餐包括沙拉、海鮮撻等小吃，龍蝦下香草醬烤焗，水平不錯，䦕瓶Carmen Chardonnay收費不貴，加上全河景観，埋單才十萬鐶大約港幣七百多。

lobster and Carmen

　　大田魚巿埸肯定要到訪，挑最生猛海鮮到樓上食店加工，白蝦和皇帝蟹必吃，碰上左口魚當造，可惜沒帶白葡萄酒。食店冰箱只有真露和Cass啤酒，在韓國真露燒酒隨處可見，這品牌佔全國燒酒市場一半，相當有代表性。根據統計，真露的銷售量穩居世界蒸餾酒之首，是世界上最暢銷的蒸餾酒。

　　真露是由大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等為原料釀造而成的低度酒，酒精含量一般在20度左右。真露燒酒的起源可以追溯到中國元代的燒酎。燒酎即燒酒，「酎」的本意是指糧食經過三次蒸餾，如同接露水一樣得成的酒，因此也被稱為「露酒」。

皇帝蟹

　　真露本身沒甚味道，口中常帶點甘甜感覺，像稀釋的伏特加，配海鮮略猛烈一點，食店沒飲用冰塊，唯有加點啤酒，味道也不錯。這裏吃皇帝蟹很相宜，海鮮滿桌每人才三百多塊找數。

海菠蘿

海菠蘿刺身

　　大田市中心食肆林立，晚上街頭人車爭路，大小魚缸養殖魷魚大蜆，還有地道海菠蘿。這是一種軟體生物，前端長滿鮮紅像菠蘿釘軟墊，吃法只有一種，切薄片刺身加點生蒜和辣椒，大口呷著真露，出奇地暢快開懷。火箭魷魚原條烤熟切圈，內臟甘甜得很，配真露香濃到不得了，怪不得真露這麼好賣，以前只懂配韓式烤肉，原來小看這瓶國寶。

真露配烤肉

真露配泡菜燒餅

　　有天大會安排到山上參觀寺廟，沿山路見兩旁小店擺放一瓶瓶白色飲料，瓶上還印上栗子圖畫，原來這是Maggolli米酒。此酒是韓國最傅统文化，又名農酒。酒呈淡黃色因沒有把殘渣過濾，飲用時必先搖瓶令酒變混濁，連渣一起喝，酒精約六至八度，可加入其他農產品調味例如水果、堅果、甚至菌類，碰上栗子季節自然加進栗子味道。Maggolli一般用膠瓶灌裝，傳統用木碗拿著喝，酒帶甜甜的味道，酒質滑溜, 但仍有發酵時那種「酸縮」味。

Maggolli

栗子

　　午餐吃地道韓菜, 各款小碟舖滿餐桌, 喝白菌味Maggolli, 但沒甚麼菌味. 反而晚上返回大田市中心吃飯，送上栗子味Maggolli，配上辛辣泡菜薄餅，栗子味濃烈和酒甜正好舒緩辣味，這種配搭又是一絕。

寶海辣椒海鮮窩

辣青口麵

　　韓國酒還有覆盆子和藍莓酒非常受歡迎，寶海屬於大品牌，可配烤肉或辣椒海鮮窩等濃味菜式，也較接近葡萄酒口味。韓國人相信覆盆子和藍莓對身體有益，這兩款果子酒也較昂貴，希望葡萄酒市場蓬勃起來，玩配搭韓菜就更加精彩了。