【Slash世代】斜槓族全球冒起 圓夢／掘金／多元人生

開夢想酒吧 摘星米芝蓮　名廚／作家／節目主持

　　眼前笑容滿面的酒吧老闆兼主廚，是電視節目主持人，也是作家。幾種職業看來毫不相干，卻環環相扣，因為他主持的是烹飪節目，寫的是烹飪書，當上了近年熱談的Slashie，並非刻意營造，而是多年努力下的結果。現年44歲、做了廚師近27年的英國米芝蓮名廚Tom Kerridge說︰「食物是我的生命，我整個生命都圍繞著食物。」

Tom Kerridge

　　米芝蓮二星名廚／BBC節目主持／作家

年齡：44歲

　　入廚近27年，2005年開設第一間酒吧；2012年成為米芝蓮2星廚師；2014年開設第二間酒吧

由學徒變成二星大廚 

　　做廚師並非Tom自小的夢想，入行背後亦沒有感人肺腑的故事，而是他口中「最成功的意外」。當時他只想找份工作賺錢，誤打誤撞地選擇了餐飲業，由低做起負責洗碗碟，怎料越做越起勁。很多同行都是因為愛吃而對煮食產生興趣，但Tom真正愛上的是廚房環境。

　　他瞪大雙眼，憶述起18歲在凱爾科特莊園酒店展開餐飲行業的第一份工作，初次踏入專業廚房，隨即被那熱鬧忙碌的氛圍吸引。那些廚師來自不同背景卻有共同抱負，不但教會他基礎知識、不恥下問的態度，更激起他對烹飪的熱情。結果他從讀餐飲學校，一步步成為初級廚師、高級廚師、主廚，最後擁有屬於自己的酒吧。

酒吧風格貼地悠閒 

　　Tom激動地說，開設這酒吧是職業生涯中最難忘的成就。2005年，他從銀行和信用卡借來5萬英鎊，並再按揭20萬英鎊的單位，在英國白金漢郡的小鎮馬洛開設酒吧The Hand & Flowers。原本是雕塑家的妻子Beth甚至擱置正職，來助他一臂之力，一起實現夢想。酒吧用一年時間取得米芝蓮一星，2012年奪得第二粒星，成為英國第一家被評為米芝蓮二星的酒吧。

　　雖被冠上米芝蓮名號，但隨性的他崇尚舒適溫馨，酒吧裝潢典雅，具英國傳統鄉村風味，午市套餐價格25英鎊起，氣氛亦不如其他高級餐廳般拘謹。酒吧歡迎每一個人，不論是慶祝生日、紀念日、見客，或只是食普通一頓飯也可。食客可以穿著短褲和拖鞋用膳，自在地享受米芝蓮質素的美食。

　　頭戴灰色帽子、身穿淨色T恤、鬆身長褲和運動鞋的他開玩笑說，之所以選擇做廚師，就是不想每天穿西裝。「毋須在特別場合也能在特別的地方享用特別的食物。」這種賓至如歸的感覺，令酒吧累積了不少常客。

　　Tom的辦公室位於廚房的樓上，由手寫食譜到處理行政事務都在這裏進行。雖然公事繁忙，但他盡可能每天駐守酒吧。就躲在廚房或辦公室？他頓時坐直身子連番說不，而是不時跟食客打招呼和聊天︰「食客是餐廳最珍貴的東西，我只希望讓他們感到快樂，那我就快樂。」

主持BBC節目增曝光率

　　在成為廚師之前，Tom從沒認真想過自己的事業方向。他曾是一名兒童演員，偶然的機會下參演過英國廣播公司（BBC）的馬普爾小姐（Miss Marple︰They Do It with Mirrors）等電視連續劇，後來發現演員並非他想做一輩子的工作。他聳聳肩︰「一個16歲少年不會知道自己想做甚麼，難道你16歲已決定終生要做記者嗎？」短暫的演藝事業告一段落，但童星經驗的確增強了個人魅力，為他日後在電視節目上的表現奠定基礎。

　　闊別公仔箱多年，Tom在2009年轉個身份，再次登上BBC的《大英美食宴》，勝出比賽後踏入事業的新階段。聲名大噪的他開始獲邀到BBC擔任客席廚師或評判，先後主持9個烹飪節目。平日在餐廳做菜，他會專心致志地鑽研別人無法複製的菜式，把平凡的菜式變得不平凡，讓廚藝更上一層樓；在電視節目上，他的目標是想向觀眾提供簡單的知識和技巧，讓一般人都能在家嘗試煮食。做主廚使他增強滿足感和自尊心，他個性開朗健談，習慣在人前說話，而上電視正好讓他分享心得和喜悅。但他討厭在電視上看到自己，每當節目播放他總會避席，卻千叮萬囑家人收看節目，讓他知道節目好不好看。

Tom即將在倫敦科林西里酒店開新餐廳，揭開事業新一頁。

　　電視節目並未有為他帶來豐厚收入，卻提升了公眾形象，引來觀眾注意。順著節目熱潮 ，他在2013年推出第一本書《Tom Kerridge's Proper Pub Food》，共賣出25萬至30萬本，獲得的版稅加上The Hand and Flowers的部分收入，足以讓他在2014年開設第二家馬洛酒吧The Coach。兩家酒吧位於同一條街道，新酒吧的風格比第一家酒吧更輕鬆，就連廚房也是開放式的，早午晚餐皆有，客人甚至毋須預約，採取先到先得的方法。

Tom開設的第二家酒吧The Coach貫徹輕鬆風格，設開放式廚房，拉近客人與廚師的距離。

為求改變減掉168磅

　　Tom其後再出版了2本食譜︰《Tom Kerridge’s Best Ever Dishes》、《Tom's Table︰ My Favourite Everyday Recipes》，他對事業起飛感到異常興奮自豪，但面對種種工作壓力，他選擇了以食減壓，導致身形暴漲，高峰時達420磅。後來他決心減去了168磅，觀眾們也從電視留意到他漸漸「縮水」，他禁不著分享自己的減肥經歷，其後更出版多本相關書籍，去年12月出版的《Lose Weight for Good︰ Full-flavour Cooking for a Low-calorie Diet》更打破有紀錄以來任何一本書在英國1月的每周銷量，甚至刷新《哈利波特》系列小說的紀錄。

　　現身兼多職的Tom慨嘆，生活常常忙得焦頭爛額，感恩有家人和工作團隊幫助，與他共同成長發展︰「你現在只訪問我一個人，但我背後其實還有120個員工、我的家人、出版社等等，才能成事。」

　　Tom如今已經成為了一名Slashie，而一切都源於廚師這個職業。「作為廚師，我可以到處見識不同的事，不用害怕嘗試新東西，賺取許多難能可貴的經驗。」那如果不做廚師會做甚麼？話音未落，早已視食物和烹飪為生活一部分的他已抱著頭，衝口而出︰「我的天！我實在難以想像！」

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