20/12/2017
【吃苦就是吃補】家鄉釀涼瓜
苦瓜有清暑除煩、清熱解毒、明目、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫力的功效。而經常對住電腦或手機的朋友,雙眼很容易疲倦及出紅筋;加上經常夜瞓,肝火盛對肝臟影響很大。只要在日常食療中配合苦瓜類菜色,就能有效改善上述現象。
但有些人很怕吃苦瓜的苦味,所以日常都很少用苦瓜做菜。所以韋太決定教大家煮一道家鄉釀涼瓜,更送大家一個小貼士──在煮苦瓜前加入少許鹽去醃一會或汆水,以減低苦瓜的苦味。未試過用苦瓜做菜的朋友都一齊試下啦!
家鄉釀涼瓜
烹煮時間:20分鐘
份量:3-4人
材料:
涼瓜 (苦瓜) 1-2個 (400克)
免治豬肉 200 克
蒜茸 2 茶匙
豆豉 1湯匙
餡料醃料:
清水 2湯匙
生抽 2湯匙
砂糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
調味汁料:
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
清水 6湯匙
生粉獻:
生粉 1/2 茶匙
清水 1湯匙
做法:
1. 將免治豬肉放在碗內,將餡料醃料順序加入大力攪勻,醃15分鐘。
2. 苦瓜洗凈,橫切成約2厘米厚圓環狀,刮去瓜瓤中的籽及白瓤。
3. 燒熱一鍋水,水內加入少許鹽煮苦瓜3分鐘,盛起瀝水,抹乾水分。
4. 涼瓜環內抹上生粉,釀入豬肉餡,備用。
5. 燒熱鑊落少許油,用中慢火將涼瓜兩面煎至金黃色,盛起。
6. 另燒熱鑊落少許油,加入蒜蓉、豆豉爆香,加入調味汁料煮滾,將涼瓜回鑊燜煮8-10分鐘,加入適量生粉獻汁,待汁液略收乾,即可上碟。
小貼士:
涼瓜預先汆水或加入少許鹽醃一會,有助去除苦瓜的苦味。
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