牛油果分綠皮、紅皮種！點睇熟唔熟？不同成熟度營養成分會變！哪個階段熱量脂肪最低？愈熟蛋白質、纖維愈高？營養師教儲存牛油果防營養流失

　　牛油果營養豐富，無論是單吃，或是加進不同菜式中食用都深受歡迎！有營養師分享，牛油果其實又分為「綠皮種」和「紅皮種」，特別的是，紅皮種的牛油果在不同成熟階段時，營養會產生變化，大家可以根據想要特別攝取的營養，食用不同成熟度的牛油果！

　　台灣營養師高敏敏分享，牛油果品種很多，當中大致可以分成「綠皮種」和「紅皮種」，綠皮種牛油果在成熟的時候果皮不會變色，維持綠色，所以只要摸起來軟就代表可以食用；而紅皮種牛油果在成熟之後，外皮會由綠色慢慢轉變為深啡色、表皮由光滑油亮變得微微皺起且暗沉，這就代表紅皮種牛油果已經成熟，可以食用。

（圖片來源：Envato）

　　在紅皮種牛油果成熟的過程中，除了顏色會發生轉變，原來牛油果的營養含量也會產生變化！營養師指，隨著成熟度的增加，牛油果的熱量、脂肪和鉀含量會上升，而維他命C含量則會下降。

　　在不同成熟度、每100g含量中，牛油果的營養大有不同，差別在於：

放置0天、外觀仍然是綠皮的牛油果：熱量、脂肪最低，而蛋白質和維他命C的含量最高

放置3天、外皮由綠轉紅的牛油果：碳水化合物含量最低

放置6天、表皮顏色轉紅的牛油果：蛋白質、膳食纖維和維他命E最高

（圖片來源：高敏敏 營養師@Facebook）

　　從營養學上看，牛油果並不屬於水果，而是「油脂與堅果種子類」，且屬於可以幫助減重的好油！牛油果有豐富的膳食纖維，亦是改善便秘的天然食材，只要一天控制在食用半顆以內即可，亦可以與平常攝取的油脂作替換。

　　牛油果好處包括：

●　富含可以抑止膽固醇吸收的β-穀固醇，可以減少壞膽固醇 （低密度膽固醇LDL）

●　牛油果內的礦物質硒能夠幫助脂肪燃燒

●　提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，可以幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能，保持血管暢通

●　富含維他命Ｃ，可以對抗壓力、增加保護力，幫助養顏美容

●　豐富的維他命E有強大的抗氧化能力 幫助養顏美容、滋潤皮膚

牛油果儲存方法：放置室溫發揮後熟作用

　　如果想要在特定的成熟度進食牛油果，就要特別注意牛油果的存放方法！如果想將牛油果熟成的話，就要將牛油果放在室溫下、不能放進冰箱，讓牛油果好好發揮後熟作用，提高成熟度。

　　而切開後又沒吃完的部分，可以塗一點檸檬汁用盒子裝起，能抽的話真空更佳，這樣就可以防止變色、也讓牛油果內的營養素也比較不會流失。

（圖片來源：Envato）