提起豆豉鯪魚，相信大家都知道係罐頭豆豉鯪魚。還記得在70-80年代，每個家庭除咗常備沙丁魚、午餐肉之外，另外必備的罐頭都應該是豆豉鯪魚。豆豉鯪魚既可以當做主菜，也可以配其他菜，且含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，怎樣做都能做出一道有營養的菜色。

　　油麥菜有清熱解毒，涼血，降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。可是，人們都怕油麥菜有苦澀味及較寒涼，所以一般人平日都少吃太苦寒的菜色。

　　今期韋太教授大家做豆豉鯪魚炒油麥菜，有清熱解毒、降低膽固醇，潤肺及含豐富蛋白質的菜色，大家一定要試下！

豆豉鯪魚炒油麥菜

烹煮時間：10分鐘

份量：2-3人

材料： 

　　油麥菜    600 克

　　豆豉鯪魚  1罐

　　蒜頭      3辦 

調味料：

　　砂糖      1/4 茶匙

　　鹽        1/4 茶匙

做法：

　　1. 豆豉鯪魚用叉拆散成小件，備用。

　　2. 油麥菜沖洗，切開成小棵，瀝乾。蒜頭去衣切片。

　　3. 燒熱鑊落少許油，加入蒜片爆香，然後將豆豉鯪魚加入炒勻。

　　4. 加入油麥菜及調味料快炒2-3分鐘，即可上碟。