09/01/2013
椒鹽三文魚頭
超市偶然會有挪威三文魚頭賣,一般以特價發售。只要回家清洗乾淨,用廚紙抹乾水分醃一會,兩面煎香後,再加入椒鹽兜一兜沾上椒鹽。認真惹味 !
材料:
三文魚頭 1個、蒜茸 1湯匙、辣椒 1-2隻(切粒)
醃料:
胡椒粉 少許、幼鹽 1/4 茶匙鹽、生抽 2茶匙、菜油 1茶匙
椒鹽材料:
胡椒粉 3/4茶匙、幼鹽 1/2茶匙、
椒鹽做法:
燒熱鑊,加入胡椒粉及幼鹽,用慢火炒1分鐘盛起,即成椒鹽。
做法:
1. 三文魚頭去鰓及清洗乾淨,瀝水及用廚紙抹乾。
2. 將醃料順序搽在魚頭內,放入雪櫃醃2至3小時。
3. 將魚頭兩面抹上生粉,備用。
4. 燒熱鑊,落油2湯匙,將魚頭放入,改用慢火兩面煎至金黃色,盛起。
5. 另起鑊燒熱,加入少許油,將蒜茸及辣椒加入爆香,再加入椒鹽炒勻,然後將魚頭加入煮一會,再贊(編按:加)入1茶匙紹酒。即可上碟。
韋太小貼士:
炒椒鹽係用白鑊去炒,即係燒熱鑊無需加油,用鑊的熱力去炒,所以要用慢火去炒。如怕麻煩,可以在超市買一樽椒鹽調味料回來使用。
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