九月圓臍十月尖 持螯飲酒菊花天

　　每年這時候是吃大閘蟹的好日子，酒樓食肆紛紛推廣蟹餐招攬顧客，老實說質素肯定良莠不齊，幾十塊一只蟹哪裡有好東西，也不須奢望是否陽澄湖產品。 所謂九圓十尖即農曆九月吃蟹乸十月吃蟹公，這次序是以成長速度而定，蟹公吃其白膏即蟹精有待時間累積，這個月也是吃蟹公最好的時候。

　　無何否認良朋共聚吃蟹吹水的確是件樂事，若然加上一瓶優質黄酒，更錦上添花。黃酒以糯米發酵壓榨而成，酒精度為15%至18%，其中含有糖分、有機酸、氨基酸和各種維他命，極高營養價值。也具有愈陳愈香特點，一般泥封酒缸五年後開啟為好，泥封時越長，酒質也就越好，香味也更醇厚馥郁，是所謂陳年老酒。

　　老友在上環買了瓶永利威八年陳，有趣的是酒廠在澳門，屬正宗「陀地」，無妨支持一下。還附上「話梅」一包，未開瓶心裡已涼一截，好酒應芬香醇厚，絕對不能添加「話梅」飲用，因本身經陳年後已具有梅香味道。果然酒身和香氣偏清淡，配以香濃的「禿黄油」撈麵力有不逮，縱然放了「話梅」感覺不協調也不良好。「禿黄油」是精挑公乸蟹膏混合而成，橙黃色帶點透明，充滿蟹香但油膩，必須伴以熱麵或熱飯達最佳效果。

　　浙江省地處江南近海，屬亞熱帶濕潤氣候。其東北部會稽山麓正是紹興酒發源地，鑒湖水源出會稽出脈，經岩層與砂礫過濾淨化，含有各種礦物質，用之以釀紹興酒更是一絕。預備了三十年陳會稽山，剛開瓶已梅香四溢，比上回五十年陳強健得多，不需再添新酒勾兌，當然切不可加「話梅」。此酒不僅迎合「禿黄油」撈麵，還把美味絕倫的蟹黄翅提昇得更有層次，之前黄油蟹香在蟹黄翅中延續。

　　吃蟹時渴望的蟹膏在這裡更直接享受出來，嫌麻煩拆蟹身逐只蟹腳品嚐的朋友，還有一隻隻充滿蟹粉的小籠包慰藉，每一口充滿餡料肉汁和蟹膏蟹肉，正是筆者摯愛。老上海自家十五年陳更是百喝不厭，雖不是名貴東酉，但淨飲已很可口，可配清蒸大閘蟹甚至醬爆煮法，也匹配其他上海菜色，尤以陳醋烹調的也輕易配上。

　　蟹季正好是菊花季節，重陽登高以鍛煉體魄，賞菊以陶冶情操，飲酒以延年益蕁，吃蟹以滋補養生，更是自古以來地方習俗。