07/12/2015
反潮流!喝干邑配蘇浙菜
Cognac干邑地區位於法國西南部,為了保護其聲譽以及專營權,干邑白蘭地必須由6個地區所生產的葡萄為原料蒸餾而成,分別是Grand Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois 以及Bois Ordinaires的大片種植園。而實際上,只有前四個區生產的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。
蒸餾工作只能在秋收後到來年三月底這段時間內進行,干邑白蘭地採用與蘇格蘭威士忌相同的銅壺蒸餾法,都是分兩次蒸餾,不同於蘇格蘭威士忌一般使用的蒸汽加熱方法,干邑白蘭地的蒸餾採用明火加熱。為了達到品質標準,白蘭地須在橡木桶中陳化至少2年以上,好像XO或Napoleon 珍釀就必須陳釀6年以上,現時所有XO必須陳釀10年以上,當然巿面上XO陳年期遠不止於此。
一些白蘭地釀酒廠會按蒸餾酒的年份裝瓶,有的甚至是單桶裝瓶,但絕大多數的干邑白蘭地是釀酒師們精心調配的結晶。他們把來自不同地區、不同葡萄園蒸餾的白蘭地精心調配出最佳口感,這些酒還可能來自不同酒窖,採用不同年份的橡木桶,陳化時間也不盡相同,為了迎合大眾口味,混調是不可避免的。
八成干邑白蘭地是由軒尼詩、馬爹利、拿破崙和人頭馬四大酒廠控制,人頭馬則創辦於1724年,經典出品 - 路易十三陳年約五十至一百年,由過千種生命之水混調而成,今睌飯局帶來人頭馬Extra和路易十三配蘇浙會美食,當近年大眾沉迷威士忌,實行反其道而行,拿來放在餐桌上令眾人嘩然的名牌、甚至是legend級的干邑配菜。
相信蘇浙會水平不用多說,每道菜也是精品,簡單的燻蛋和超水準的醉鴿,掀開干邑矜持害羞的面紗。Extra是七十年代版,瓶塞即開即碎,好友已作準備,帶來三十年代路易十三水瞐瓶以防萬一,瓶子珍貴地方就是手工比近代粗糙,瑕疵令瓶子更具個性,注滿Extra後放在現年路易十三旁邊,兩瓶酒盡顯干邑貴族宮庭氣派。
Extra像柔情似水的美少女,依偎在懷中散發芬芳,包圍著蛋燻味和酒香鴿味,得以盡嚐每囗滋味,沒錯過一點一滴。火瞳翅份量充足,切記要放下連皮火瞳跟湯翅一起進食,方知世上美味莫過於此,再來一口Extra,再次挑起皮肉䶢香。
這瓶路易十三大約是十多年前出品,琥珀顔色晶瑩亮麗,囗感沒Extra般柔和,但英姿颯爽,味道濃郁悠長,宜配豐厚質感和濃味菜色。個人最喜配酒糟鰣魚,魚腩油加上酒香,徹底地交融一起,咬著啜著鱗片接收所有魚油。還有東坡肉甜香滑溜,不肥不吃,大大啖肥肉大大囗路易十三,感覺實在良好且痛快。
另外還有好菜色如樟茶鴨,蟹粉豆腐和蟹粉小籠包,較配合Extra,很美味和滿意的一餐。可喜是干邑配菜效果奇佳,雖然今夜兩瓶已算極品,干邑那種溫柔嫵媚嬌恣,軟綿綿又透著勁道,滿口葡萄果乾,配菜絕不遜色,可能範圍比威士忌還寛闊。
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