23/11/2015
當蘇格蘭美食遇上威士忌
SMWS蘇格蘭麥芽威士忌協會會所設於愛丁堡市中心,皇后街位置徧辟,會所是一幢舊式建築物,樓高三至四層,那天只上了二樓,樓上WSET正舉行講座。出門前,香港分會已代訂午餐枱,餐房可以招呼非會員,但地方空間有限約廿多個座位而已。
法籍侍酒師帶領入座,點了Taster menu,拿了一瓶SMWS 48.60放在眼前,侍酒師倒了約四十毫升進特製協會酒杯裏,杯高度跟Glencairn差不多,杯腳很短,杯肚和杯頂形狀也相若,唯獨是質感輕和薄。
餐前小吃是著名蘇格蘭煙三文魚加上橙肉青蔥,48.60是Speyside的Balmenach 2004年蒸餾,十一年陳剛灌瓶,只生產218瓶。微甜花蜜奶油少許煙薰味道,加上豆蔻和肉桂,想不到小吃配搭已經很精彩。
蟹沙拉未上前,侍酒師奉上來自HighLand Park的4.209,不要以為Highland Park在Highland,相反在北面離島Isles,是蘇格蘭最北蒸餾所,知名度非常高。蟹肉浸在美味幼滑堅果醬汁裡,每囗充滿海洋氣息,十九年陳的4.209帶點香草和微辣,和諧酸度正好和蟹肉堅果汁交融。
76.116 Mortlach蒸餾所在Speyside市中心Dufftown,Mortlach是這裡第一間蒸餾所,比無人不曉的Glenfiffich還早半世紀。廿六年陳味道很豐厚,加了幾滴水變化更有層次,煙薰和肉香正好伴著野兔肉醬,此酒也透露些藏紅花和香草,自然配合汁料中蘋果肉和chanterelles菇。
95.18是Speyside的Auchroisk蒸餾所,名字陌生其實即是Singleton,七十年代才開業。這瓶廿四年配蒸鱈魚Sauternes汁,汁料有點亞洲香料,魚好Tender一點也不過火,䶢味和甜酒汁巧妙結合,酒裡的焦糖花蜜和香料正是這道菜的流質版,Speyside風格易配魚類或家禽delicate肉質。
此時肚子已有點飽,鹿肉煮得剛好,肉味濃郁,這瓶來自Glen Moray廿五年陳像聖誕糕餅般甜,那些荳蔲和肉桂正是汁醬的原味,老外煮鹿肉甚至可用巧克力作汁料,配這略甜的35.137不難想像,吃罷鹿扒,旁邊肉卷已吃不下了。
甜品是蘇格蘭傳統Clootie dumpling,其實35.137可順延配此充滿肉桂和葡萄乾甜品,不過侍酒師安排了72.40 三十一年陳Miltonduff,也是Speyside出品,甜度更强烈,貴妃糖和巧克力濃郁誘惑,酒本身已是最好甜品,配雪茄當然更合適。
筆者食量小,吃東西通常求精巧,吃味道和情懷,到SMWS會所心情興奮,能有機會一次試這麼多款更是滿足。Taster menu是不分晝夜供應,盛惠七十多英鎊,午餐可能算貴一點,但這麼優質美食,連筆者也差點把每道菜吃清光,協會酒更是百喝不厭。
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