當蘇格蘭美食遇上威士忌

　　SMWS蘇格蘭麥芽威士忌協會會所設於愛丁堡市中心，皇后街位置徧辟，會所是一幢舊式建築物，樓高三至四層，那天只上了二樓，樓上WSET正舉行講座。出門前，香港分會已代訂午餐枱，餐房可以招呼非會員，但地方空間有限約廿多個座位而已。

　　法籍侍酒師帶領入座，點了Taster menu，拿了一瓶SMWS 48.60放在眼前，侍酒師倒了約四十毫升進特製協會酒杯裏，杯高度跟Glencairn差不多，杯腳很短，杯肚和杯頂形狀也相若，唯獨是質感輕和薄。

　　餐前小吃是著名蘇格蘭煙三文魚加上橙肉青蔥，48.60是Speyside的Balmenach 2004年蒸餾，十一年陳剛灌瓶，只生產218瓶。微甜花蜜奶油少許煙薰味道，加上豆蔻和肉桂，想不到小吃配搭已經很精彩。

　　蟹沙拉未上前，侍酒師奉上來自HighLand Park的4.209，不要以為Highland Park在Highland，相反在北面離島Isles，是蘇格蘭最北蒸餾所，知名度非常高。蟹肉浸在美味幼滑堅果醬汁裡，每囗充滿海洋氣息，十九年陳的4.209帶點香草和微辣，和諧酸度正好和蟹肉堅果汁交融。

　　76.116 Mortlach蒸餾所在Speyside市中心Dufftown，Mortlach是這裡第一間蒸餾所，比無人不曉的Glenfiffich還早半世紀。廿六年陳味道很豐厚，加了幾滴水變化更有層次，煙薰和肉香正好伴著野兔肉醬，此酒也透露些藏紅花和香草，自然配合汁料中蘋果肉和chanterelles菇。

　　95.18是Speyside的Auchroisk蒸餾所，名字陌生其實即是Singleton，七十年代才開業。這瓶廿四年配蒸鱈魚Sauternes汁，汁料有點亞洲香料，魚好Tender一點也不過火，䶢味和甜酒汁巧妙結合，酒裡的焦糖花蜜和香料正是這道菜的流質版，Speyside風格易配魚類或家禽delicate肉質。

　　此時肚子已有點飽，鹿肉煮得剛好，肉味濃郁，這瓶來自Glen Moray廿五年陳像聖誕糕餅般甜，那些荳蔲和肉桂正是汁醬的原味，老外煮鹿肉甚至可用巧克力作汁料，配這略甜的35.137不難想像，吃罷鹿扒，旁邊肉卷已吃不下了。

　　甜品是蘇格蘭傳統Clootie dumpling，其實35.137可順延配此充滿肉桂和葡萄乾甜品，不過侍酒師安排了72.40 三十一年陳Miltonduff，也是Speyside出品，甜度更强烈，貴妃糖和巧克力濃郁誘惑，酒本身已是最好甜品，配雪茄當然更合適。

　　筆者食量小，吃東西通常求精巧，吃味道和情懷，到SMWS會所心情興奮，能有機會一次試這麼多款更是滿足。Taster menu是不分晝夜供應，盛惠七十多英鎊，午餐可能算貴一點，但這麼優質美食，連筆者也差點把每道菜吃清光，協會酒更是百喝不厭。