09/11/2015
深秋的華麗日本料理
上次到志魂是差不多四個月前的事,出奇地氣温差不了很遠,立冬在即晚上仍是廿多度,怪不得在香港氣温二十度以下,各人的皮樓,名牌乾濕褸,頸巾争相出籠。志魂omakase當然吃時令食材,香港秋夏氣候相差小不代表北海道也是一樣,深秋料理是筆者所期望的。
這次預備了菜單,省卻服務員重覆講解食材名字,還設頭盤前菜,多元化了口味,值得讚賞。這次也勞煩店員配酒,專注食材味道,以伯樂星純米吟嚷開場,記得上次也是一樣,可能此酒温文平易近人,甘口一點。上湯白子蒸蛋採用當造鱈魚白子,和雞蛋鰹魚汁混在一起蒸,後再加上青葱和鱈魚春,整體味道一流,但白子味道好像給鰹魚汁掩蓋。
跟著是火炙赤鯥刺身、秘製八爪魚、酒煑鮑魚配鮑魚肝醬和煙燻鰹魚,尤其吃罷鮑魚,師傅再把些小飯團沾上剩餘肝醬同吃,可算味味精彩,但感覺好像似曾相識,這不就是上次的翻版嗎?本來想吃秋冬味道的心情開始有些失落,雖然各道食材是一流水平,但這裡收費不可能經常光顧,當然希望品嚐多點不同的東西。
吃志魂著名的禾稈草煙燻鰹魚時,已換上百+郎赤面大辛口清酒,來自岐阜縣Sato Eiko啤酒廠,這Hyaku Juro獸蠟系列在2012年才生產,顧名思義比伯樂星乾身和帶些小辛辣,店員提議較適合配鰹魚。日本雜菇配三文魚子採用七款野生菌,反而赤面辛口更易和三文魚子味道連繫,也跟汁裡的citrus呼應,帶出野菌和魚味餘韻,這道菜設計得出色。
壽司當然是主角,看著菜單除了金目鯛、鯖魚和赤貝,其他壽司和夏天沒分別。這麼高檔壽司必定好吃,保持水準,尤其吞拿Akami沾上特製醬油,相比O-Toro更勝一籌。第三輪清酒是東洋美人大辛口也是數月前安排配壽司那瓶。配搭水準保持,鯖魚經處理魚味十足且醋酸幫助下更協調。
東洋美人大辛口配搭赤貝和海胆沒甚難度,無可否認赤貝高質,馬糞和紫海胆組合誰不喜歡,加上豐富味道的清酒,的確齒頰留香。招牌大虎蝦傳遞鮮甜爽口蝦味,加上出色壽司飯,回味倍增。Anago穴子壽司一直是筆者所好,這夜配相同清酒,感覺到一些苦味,不知是否季節原因。
其餘玉子、味噌湯和甜品也是普普通通。總括來說,若然第一次慕名而來,肯定欣賞前菜和壽司飯出色的調味跟握法,但兩季之間的食材和調味方面相差這麼小,好像有違筆者對於不時不吃的期望。
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