涼拌雞絲

 

　　要做派對小食，最好選擇多做幾款冷盆，因為可以預先做好放入雪櫃，食時取出便可。所以，今期教授一款簡單的涼拌小吃「涼拌雞絲」。

 

　　這個食譜改用急凍雞扒去做，但若果大家有時間，改用原隻雞去拆成雞絲，肉質更幼滑。另墊雞絲底的青瓜可以改用海蜇，超市都會有即食海蜇賣，方便得多。

 

　　烹調時間:　 45分鐘

 

材料(2-3人用):

 

 

　　雞扒 2 塊、青瓜 1 條

 

涼拌醬汁:

 

　　芝麻醬 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、麻油1湯匙 

 

青瓜絲調味:

 

　　雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/2茶匙、鎮江醋1/2湯匙、麻油 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 燒熱一鍋滾水，將雞扒加入煮滾，然後改中慢火煮約20分鐘，盛起浸冰水至涼，切絲備用。

 

　　2. 青瓜去皮及瓤，然後切條，加入1/2茶匙鹽撈勻，醃10分鐘至出水，將水倒出棄掉，用廚紙將青瓜抹乾。將調味料加入拌勻。

 

　　3. 將青瓜絲放在碟底，放上雞絲，淋上涼拌醬汁，放上芝麻即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 若想雞絲更幼滑，可以改用新鮮或冰絲雞去骨起肉代替雞扒肉。

 

　　2. 可以改用海蜇墊在雞絲底代替青瓜，一樣好吃。

 

 

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