福建炒飯

 

　　開派對一般多數以小食為主，但大家都希望會有些飯或意粉飽肚的食物才吃得飽。

 

　　之前一連4星期教授了4款小食，相信大家一學就識，完全無難度。

 

　　今期最後一次介紹復活節派對食品，材料看上去都要花點時間準備。大家可以預先將材料及飯煮好，到開派對時間，只要將材料翻熱，才淋在飯上面，這樣可以防止飯太霖或不夠熱。

 

　　這款福建炒飯是韋太平日上酒樓吃飯，大部份朋友都十分喜歡落單的，大家學識後都可以得閒在家大顯身手啦 !

 

　　烹調時間: 20分鐘

 

材料(4人用):

 

 

　　白飯 兩碗、熟乾瑤柱 20克、熟冬菇粒 20克、西蘭花(莖) 60克、甘筍粒 20克、蝦仁 80克、雞粒 80克、雞蛋 1個

 

蝦醃料:

 

　　雞粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉1/3茶匙

 

雞粒醃料:

 

　　雞粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉 1/3茶匙、梳打粉 1/3茶匙、清水 1/2茶匙

 

白飯調味: 

 

　　雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙

 

調味料:

 

　　蠔油 1茶匙、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、老抽 1/2茶匙、麻油 少許(後下)、清水 250毫升

 

埋茨: 

 

　　生粉 2茶匙、清水 2茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 雞粒及蝦仁加入醃料，醃15分鐘。

 

　　2. 燒熱一鍋滾水，先加入甘筍汆水片刻，然後才加入西蘭花莖粒及冬菇粒汆水盛起。

 

　　3. 蝦仁汆水盛起。

 

　　4. 燒熱鑊，落1湯匙油，將雞粒加入炒熟，然後將蝦仁加入炒一會盛起。

 

　　5. 燒熱鑊，落少許油，倒入雞蛋液炒散，然後加入白飯炒勻，加入白飯調味炒勻上碟。

 

　　6. 將清水煮滾，加入瑤柱、調味料及其他材料煮滾及將火收細，將生粉水加入埋茨，最後加入麻油，淋在炒飯上即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 白飯可以預先煲好，然後吹涼便可以立即使用。

 

　　2. 平日買西蘭花炒菜，可以將西蘭花莖留起用來炒飯，免了另買菜去莖的麻煩。

 

 

 

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