2014-04-23
紅燒節瓜甫
每次當韋太要準備菜式時,都要首先拿起張年曆卡,看看黎緊幾個月有無特別日子或假期要注意,然後才開始構思食譜。
剛過去的復活節,韋太已教大家學做派對小食,唔知大家有無用得著呢 ?
而下一個月黎緊的節日就係母親節。不如就讓韋太提早少少教大家,學煮兩款精美小炒,在家一齊過一個開心的母親節,唔使外出吃貴價菜,媽媽還開心得多呢 !
今期先教一款看似清淡菜式,但加左冬菇及乾瑤柱去燜節瓜,節瓜吸收咗海味惹味的精華,節瓜又燜到霖而不爛,媽媽見到都要比個「LIKE」大家。
烹煮時間 : 30分鐘
材料(4 人份量):
節瓜 3個、熟冬菇 2朵(切絲)、已浸乾瑤柱 4-5 粒(拆絲)、薑片 2片(切絲)
調味料:
雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、老抽 少許、清水 300毫升(或浸過瓜面水)
埋茨粟粉水:
粟粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)
做法:
1. 節瓜小刀刮去皮及去瓤,沖洗後每個節瓜切成4份長條形。
2. 燒熱鑊,落3-4湯匙油,將節瓜兩面略煎,盛起。
3. 燒熱鑊,落少許油,將薑絲、冬菇絲及乾瑤柱絲加入爆炒一會,然後加入清水、調味料及節瓜煮滾,改慢火燜20分鐘。
4. 燜好節瓜排上碟,薑絲棄掉,汁及其他材料留用。
5. 將汁料煮滾,加入適量生粉水埋芡,將瑤柱及冬菇絲淋在節瓜上即成。
韋太小貼士:
1. 此菜式可以只用瑤柱唔用冬菇都可以。或平日家常菜式,可以將材料改用蝦米去代替乾瑤柱去燜煮一樣惹味。
2. 冬菇及乾瑤柱可以預先用清水浸5-6小時至軟身。冬菇可以預先蒸熟切片或煲飯時預早一天蒸熟放雪櫃保存。
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