蒜子火腩燜斑腩

 

　　上星期已同大家預告過要教授兩款菜式給大家，好讓大家在母親節給媽媽一個驚喜… 就係子女親自落廚煮餐飯給媽媽吃，而媽媽就可以好好休息一日，享受子女為她安排的晚餐，看看煮出來的菜式是否真的出得廚房，入的廳堂及上得枱見人呢 !

 

　　今期呢款菜式，材料簡單，無須一定要買昂貴的石斑肉都可以做出滑溜的斑塊，加埋惹味的燒腩肉去燜煮，做出來的菜式簡直同外出酒樓煮出來一樣 ..

 

烹調時間 : 30分鐘

 

材料(4人份量):

 

 

　　急凍龍利柳 400克、燒肉200克、蒜頭 6粒、薑片1片

 

魚醃料:

 

　　雞粉 1/4茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉 1茶匙

 

調味汁料:

 

　　蠔油 2茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、鹽 1/2茶匙、老抽 1/2茶匙、清水 400毫升、胡椒粉 少許、麻油 少許(後下)

 

芡汁: 

 

　　生粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

 

做法:

 

 

　　1. 魚柳解涷，加入醃料醃15分鐘。

 

　　2. 將魚柳沾上生粉，放入油鍋內炸至金黃色盛起。

 

　　3. 燒肉先用少許油爆香盛起。 

 

　　4. 燒熱1湯匙油，將蒜頭加入炸香盛起。

 

　　5. 燒熱鑊，落少許油，加入薑片、已炸蒜頭爆香，加入調味汁料煮滾，然後放入魚塊、燒肉煮至滾起，然後改慢火燜3-5分鐘將汁液略收乾，最後加入適量芡汁將汁液煮至濃稠，加入少許麻油即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 落芡汁時要分開多次落，因為若果燜煮完的水分不多，就無需要加入太多芡汁。否則整碟菜式會變成太多粉包住不好吃。

 

　　2. 急凍魚柳可以改買青衣柳或鯰魚柳，肉質會較厚些及肉爽口。

 

 

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