鮑汁雞腳

 

　　雖然距離復活節假期還有5個星期，但韋太已為大家準備左一連五個星期教授一些特色的派對小吃，希望大家可以在復活節的派對中大顯身手。

 

　　今期先教授「鮑汁雞腳」，唔知大家食過未? 一般多數會在酒家品嘗到，一碟得幾隻雞腳，但收的價錢已是特點，真係貴!

 

　　韋太曾外出學習，老師教授這味小吃時提及到，若果煲出來的雞腳膠質味重，中途要加1-2次油才可以將膠汁帶出來。還有，加入梅肉可以令到雞腳更加有肉味。

 

　　韋太在家試這味小吃時，大家都喜歡爭住吃那幾片已燜到入哂味的梅肉呢 !

 

　　烹調時間: 1小時

 

材料(2-4人):

 

 

　　雞腳 10隻 (約500克)、梅肉 100克

 

調味料:

 

　　蠔油 60克、冰糖 20克、老抽 30克、蜜芽糖 35克(後下)、熱水 600毫升

 

做法:

 

 

　　1. 雞腳去腳甲，清洗乾淨放入熱滾水內汆水去除污垢，盛起沖水及浸清水15分鐘，盛起瀝乾。

 

　　2. 梅肉切粒及汆水去除污垢，沖洗乾淨，盛起瀝乾。

 

　　3. 用鑊燒熱4湯匙菜油，然後倒出2湯匙熱油留用。將雞腳、梅肉、熱水及調味料加入鑊內煮滾，然後加入1湯匙熱油入雞腳內加快雞腳起膠。先用中慢火燜10分鐘，然後改細火燜20分鐘，然後關火。

 

　　4. 將餘下1湯匙熱油加入雞腳內，繼續燜10分鐘。最後加入麥芽糖煮溶及再煮5分鐘將汁液煮濃稠即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 中途加熱油的做法會令雞腳更容易起膠。

 

　　2. 一般酒家的做法只用蠔油，若想改用鮑汁，可以加入20克鮑汁代替蠔油。

 

 

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