京蔥炒牛仔肉

 

　　我的家人好喜歡吃牛肉，打邊爐都要準備肥牛及新鮮的牛肉做配料。

 

　　但近這一年來，牛肉的價格飆升2-3倍，買一斤牛肉價錢可以買到條石斑魚。

 

　　所以，日常家庭菜式燜牛腩等等，都已改用急凍的牛肋骨代替。

 

　　近日行開街市，發現凍肉舖有出售急凍牛仔肉，價錢都係五六十蚊一磅，買一大塊都唔使三十蚊，炒出來都有一大碟。

 

　　牛仔肉只要略為醃一醃，炒出來的效果超滑又好味，大家不妨買來試下啦 !

 

　　烹調時間 : 15分鐘

 

材料(3-4人份量):

 

 

　　京蔥 2條、牛仔肉 300克、蒜頭 3粒

 

牛仔肉醃料:

 

　　生抽 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、梳打粉 1/8茶匙、清水 1-2湯匙

 

調味料:

 

　　雞粉 1/2茶匙、鹽 1/8茶匙、砂糖 1/4茶匙、蠔油 2茶匙、老抽 1茶匙、清水 1湯匙、胡椒粉 少許

 

埋茨 : 

 

　　生粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

 

做法:

 

 

　　1. 牛仔肉切逆紋，順序加入醃料，大力攪勻至水分被牛肉吸收，放入雪櫃冷藏30分鐘。

 

　　2. 蒜頭去衣切成茸。清洗京蔥，斜切約切成2吋長備用。

 

　　3. 燒熱鑊，落1湯匙油，加入牛肉兩邊略煎至七成熟盛起。

 

　　4. 燒熱鑊，落少許油，加入蒜茸爆香，才將京蔥加入爆炒一會，加入牛肉及調味料炒勻，煮1-2分鐘，最後加入適量的生粉水埋茨，即可上碟。

 

 

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