「Le Fournil」是The Bakery的法語，也是一間售賣法式傳統麵包糕餅的社企。麵包店一街都是，但全用外國食材、天然酵母的手造麵包店，市面寥寥可數。在餐飲業有多年經驗的Rebecca，今年初她決定與幾個朋友開設工場，在九龍城開門市，產品有麵包、糕餅、曲奇餅和Gelato（意式雪糕）四種，聘請的學徒不是一般年輕人，而是曾犯事的更生人士。

對學徒及產品要求均高

　　以往社企開設食肆的例子不少，成功的卻不多，過去10年曾為多間非牟利機構當顧問的Rebecca，檢視過社福機構主導的社企有甚麼致命傷：機構的架構複雜，進度變得很慢；「另外，社工都以服務對象和目的為先，幫人不是不好，但生意歸生意，沒有生意就幫不到人，賣一杯奶茶可賺幾多錢、幾時收支平衡這些生意概念不可以忽略。」

　　Rebecca說，生意和客人是現實的，「客人不會因為同情而一直幫襯，如果你的產品唔得，佢同情你一次、兩次就不會回頭。」她說第一代社企大都已結業，很多新一代的社企是先有生意模式，再滲入社會責任元素。麵包店雖然是以社企名義開設，但沒有任何資助，她對學徒和產品的要求都很高。「外面很多麵包店用Premix麵包粉，學徒學不到傳統整麵包的技巧，或為甚麼要等3個月、6個月給天然酵母發酵，這過程亦考驗一個人的真材實料和耐性，急進的人不適合這一行。」

　　該麵包店的學徒與市面相若，「福利」是可以免費進修，無論是英文、法文、烘焙等職業課程，Rebecca都為他們安排，「返工時間上堂，不扣人工的。」

供貨米芝蓮星級餐廳

店舖是Häagen-Dazs的供應商之一。

　　Le Fournil的兩位專業烘焙師和兩位顧問都是業內的星級大師傅，Rebecca希望學徒有基本的語文基礎，為日後發展鋪路，因為業內大師傅多是外國人，她又已安排一位有潛質的學徒，明年出國比賽汲取經驗，「背後很多老行尊支持這間店，是一個很好的栽培平台。」

　　栽培年輕一輩、協助更生人士是小店的使命。但打開門口做生意，Rebecca沒有忘記產品永遠最重要，堅持以全天然食材、全人手製作，不加任何添加劑。麵團隔日送到店面，由店員每日限量烤焗，成本較平常做法最少高出20％，因此售價比一般麵包店貴。如方包半磅售價16至20元，較市面貴近倍，利潤卻不及他們。

　　於是工場專攻小眾市場，以全天然的優勢向高級餐廳供貨，當中不乏米芝蓮星級餐廳。「餐廳搵錢的地方是開酒，不會靠麵包或蛋糕達至收支平衡，但兩樣食物要兩種廚房，不是每間餐廳有空間，他們最重要是產品依足歐洲傳統配方，成本他們負擔得起。」門市開業未夠一個月，銷售額佔整體收入近半，其餘都靠供貨。

 轉載自晴報