早前有一些「大師班」網上學習平台以大師們親身教授為賣點，例如 Serena Williams 教你打網球，Annie Leibovitz 分享她的攝影之眼和燈光技巧……但對能否遙距從大師們身上學得一招半式實在抱有懷疑。在一眾「大師」宣傳片中唯獨是米芝蓮三星名廚 Thomas Keller 讓人留下深刻印象，他示範西廚烹調技巧「101」，手法俐落且優雅，縱使明眼人其實也知道易學難精，還是會有「報名」的衝動。在這次介紹的餐廳 Emporio Antico，便遇上曾在 Thomas Keller 麾下效力的 Mike Boyle，曾貼身跟隨大師學藝的 Mike，所展現的廚藝和美味當然遠勝從網上教材所學得到的啦！

　　初訪 Emporio Antico，發現餐廳無論從裝潢佈置到菜式都沒有刻意的過份賣弄，但其實餐廳幕後的班底是澳洲著名的高級食材供應商，專營陳年醋、番紅花及黑、白松露等，亦是不少五星級酒店及著名餐廳的指定供應商。而注重健康的主廚 Mike Boyle 去年加盟後，決定推出純素套餐，並定期每月轉換菜式，運用最當造、新鮮的季節性材料打造一系列純素佳餚。

　　單是一盤「Ratatouille」便是其恩師的signature，圓薄片的茄子、意瓜和番茄交錯排列，再配上 25 年的意大利陳醋和爆野米粒令整道菜生色不少，吃起來味道融合在一起。眾所周知法國菜等西餐在烹調過程中總會用上大量的牛油和忌廉，然而 Emporio Antico 無論從頭盤的 Fondue、幼滑可口的蘑菇湯，或是主菜襯底的根部蔬菜蓉，味道和口感細緻程度都跟一般高級西餐無異。Mike 再三強調要炮製這些菜式並不艱難，他深信只要廚師有良好的根底及足夠的經驗，每間餐廳都可以讓一般飲食與 Vegan 菜單兩者並存。

烤大蒜純素芝士Fondue伴酸種麵包

蘑菇湯伴新鮮黑松露片

Portobello Bourbouginon 紅酒燉大啡菇伴炙烤西蘭花及蕪菁蓉

Ratatouille 普羅旺斯燉菜伴歐防風蓉、25年陳醋及爆野米粒

　　另一款特色主菜「Portobello Bourguignon」 則用上西班牙純素紅酒，將大啡菇慢煮 5 個小時至收汁，單看掛在蘑菇上閃閃發亮的醬汁已叫人食指大動。最後奉上自家製的無糖純素甜品，包括一款濃黑朱古力 Brownie 更是無麩、無蛋奶，特別叫人吃得開懷！

前：檸檬雲尼拿撻伴新鮮藍莓及椰子忌廉

後：純素甜品——黑朱古力布朗尼伴紅莓醬及可可碎粒

Emporio Antico

地址：灣仔軒尼詩道239號18樓

電話：2387 7168

營業時間：星期一至六1200 - 22:00 星期日休息 

四道菜純素晚餐定食 $408 (另收加一服務費）