茄子含豐富的鉀，多吃有助降血壓。茄子可以做甚麼菜？平日大家可能只會用茄子做魚香茄子或煎讓茄子，較少製作蒸或涼拌的菜式。那就要諗下辦法，在日常的菜式中加入茄子，吃得健康啲！

　　像我會在煮洋葱豬扒時，加入茄子。方法很簡單，只需加入茄子先煎煮，然後再煮洋葱、豬扒，完成後就可以在品嘗洋葱豬扒的同時，又可以吃到茄子，增加口感味道之餘又健康，一舉兩得，大家不妨試下！

茄子豬扒

烹煮時間：20分鐘

分量：2人

材料：

茄子      1 條

無骨豬扒  3 塊

洋葱      1/2 個

豬扒醃料：

生抽    2茶匙

老抽    1 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

生粉    1 茶匙

麻油    1 茶匙

調味料：

生抽    1茶匙

老抽    1 茶匙

蠔油    2 茶匙

砂糖    1/2 茶匙

紹酒    1 茶匙

水    80 毫升

粟粉水：粟粉  1茶匙  +  清水 1湯匙（拌勻）

做法： 

1.洋葱去衣、切絲。

2.豬扒解凍，沖洗抹乾；用刀背井字形刴鬆，加入醃料醃1小時。

3.燒熱鑊，落少許油；下豬扒煎至兩面金黃色，盛起放涼一會，切件。

4.茄子沖洗、去蒂，切成約3吋長條狀。

5.燒熱鑊，落2至3湯匙油，茄子皮向下，慢火煎至茄子面變紫色。

6.下洋葱炒至軟身，加入豬扒及調味料，中火煮2至3分鐘，最後加入適量粟粉水煮至濃調。

小貼士：

1.茄子容易受空氣氧化變成鐵锈色，最好煮前才切件或切開後浸在鹽水內防止變色。

2.如果想茄子煮出來有紫色效果，一定要落多些油去煎表面，才有這效果。