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12/02/2020

【食得精采】茄子配搭燕麥片、鹹蛋黃,香口惹味不失健康!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  無論炒、燒、蒸、煮,還是油炸、涼拌、做湯,茄子都能烹調出美味可口的菜餚,而且更具有降低膽固醇及抗癌的功效。中醫認為,茄子有清熱活血,消腫止痛的功效,對內痔、便血有很好的療效;常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。

 

  如果問到平日最多用茄子的菜式,除涼拌茄子,魚香茄子也非常惹味。大多數人認為茄子要先炸過才好吃,顏色才能明顯突出。如果要我選擇炸完先煮的菜色,不如就做一道惹味又香口的茄子菜式。

 

  今期我會加上燕麥片及鹹蛋黃去做這茄子菜式,雖然吃鹹蛋黃會有一種不健康的感覺,但個人認為,偶然吃一頓,之後可用其他健康的菜色去調和,生活才活得精采,對吃才有要求,更有機會能品嘗更多的菜式!

 

金沙麥片茄子

 

 

 

烹煮時間:15分鐘

份量:2-3人

 

 

材料: 

茄子    1 條

鹹蛋黃  3 粒

燕麥片  30 克

雞蛋    1 個(拂勻)

蒜茸    1茶匙

蔥粒    1湯匙

 

調味料: 

鹽      1/4 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

 

麵糊: 麵粉  2 湯匙+清水  2湯匙(拌勻)

 

做法:

1. 茄子沖洗,切成3吋長條形。

 

 

2. 鹹蛋黃用120度已預熱的焗爐,焗10-12分鐘,取出壓碎。

 

 

3. 燕麥片用白鑊炒30秒-1分鐘,盛起,放涼。

 

 

4. 雞蛋拂勻。

 

5. 茄子先沾上生粉,再沾上蛋液,跟住可再沾上麵粉漿,最後沾上燕麥片。

 

 

6. 用小鍋燒熱一鍋油,將茄子加入炸至金黃色盛起。

 

 

7. 熱鑊落油,加入蒜茸爆香,加入鹹蛋黃碎炒至起泡沬狀,加入已炸茄子、蔥粒及調味料炒勻,即成。

 

 

 

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