菇菌是低熱量、低脂、低膽固醇、低糖、高纖維、高蛋白質的食物。而雲耳又能防止血液凝固，有助減少動脈硬化，經常食用可預防中風、心肌梗塞等疾病，中醫認為能滋補益胃及補氣強身。豆腐含高蛋白質及鈣質，經常食用，能夠幫助身體營養吸收。將豆腐放入冰格冷藏，將它變成一舊海棉狀的烤麩，能夠吸收汁液，令豆腐吸收菇菌的營養，豆腐入口更加有質感。

這道菜色看似簡單，其實營養豐富。菇菌食物纖維可以預防便秘，促進腸胃蠕動， 菇類中的多醣體可以增進人體的免疫力，有抗癌作用，脂肪量低，但不飽和脂肪酸含量卻高，能降低膽固醇，是預防心血管疾病最好的保健食品。

什菌雲耳燜冰豆腐

份量：3-4人

烹煮時間：20分鐘

材料：

　　板豆腐　  2 磚

　　什菌      300 克

　　雲耳　    10克 

　　薑　      3片 

調味料：

　　老抽　 2湯匙

　　生抽　 1茶匙

　　蠔油   2湯匙

　　砂糖　 1茶匙

　　胡椒粉 少許

　　紹酒   1茶匙

　　麻油 　1茶匙

　　清水　 150毫升 

做法：

　　1. 冰豆腐做法：板豆腐略沖，瀝乾水分，放入密實盒內，放入冰格冷藏1天至硬身。

　　2. 冰豆腐解凍 : 用清水浸軟，壓乾水分，切件，備用。

　　3. 雲耳用清水浸軟，去蒂，瀝乾。 

　　4. 什菌略沖洗，備用。

　　5. 燒熱鑊，下1湯匙油，下薑片爆香，加入什菌及雲耳炒勻，加入調味料煮滾，轉慢火，加入冰豆腐燜煮15分鐘至汁液略收及濃稠便可。 

小貼士：

　　冰豆腐可以一次過做多件，存放冰格冷藏1個月內使用。