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24/07/2019

【冷熱皆宜】夏日滋潤甜品:椰皇燉蛋白

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  椰皇具有滋潤、清熱解渴、益氣生津之功效。椰皇內的椰汁較清甜,去除椰皮及纖維後,便是椰皇。椰皇除了可以做甜品,還可以原個清燉。

 

  夏日天氣炎熱,相信大部份人都喜歡吃甜品,尤其入口有消暑生津的甜品。所以,今期繼續教授夏日清涼甜品「椰皇燉蛋白」,冷熱佳宜,大家快啲試下啦!

 

製作時間: 50分鐘

份量:  2人份量

 

材料:

 

 

椰皇   2個

蛋白   4個 (120-150克)

牛奶   250 毫升

椰子水 100 毫升 (椰皇內的水)

砂糖    30 克

幼鹽    1/8 茶匙

 

 

做法:

 

  1. 椰皇尖端先用菜刀切平,然後反轉底部,用菜刀尾段,離開椰皇中心沿邊刴開個蓋,輕力把椰蓋去掉,倒出椰水備用。(只用100毫升)

 

 

  2. 將砂糖及鹽加入椰子水內拌勻。

 

 

  3. 將蛋白、牛奶、椰子水拌勻,用篩過過濾一次。

 

 

  4. 椰皇先放在小碗內,將蛋糊倒入椰皇內,蓋上錫紙,放入鑊內大火蒸5分鐘,改中火蒸25-35分鐘至蛋白凝固。冷吃或熱吃佳可。

 

 

小貼士:

 

  雞蛋有大小之分,蛋白的重量會有不同影響凝固。理想蛋白對液體的比例最好不超過2倍半。

 

 

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