06/02/2019
【新春菜譜】惹味十足 花菇鮑魚扒生菜
恭喜發財!
今日係大年初二,相信大家都已準備好開年飯。新春期間,大家可能每天都忙著去拜年或者有好多親戚朋友來拜年。賀年菜色煮來煮去都係那幾道菜,有時唔想煮太複雜,又想菜色可以見得人,用來宴客或家庭聚餐都會做到的。
所以,今天教大家一道簡單又容易做到的菜色,過幾日年初七(人日),大家又可以慶祝一餐啦!新春期間,超市或點鋪都有特價罐裝鮑魚,買回來燉幾燉就食得,唔使慢慢浸發,方便又簡單。冬菇今次我買左細細粒的花菇,細細粒容易食,爽口又彈牙,一啲都唔會失禮客人。
烹煮時間:1小時
份量:3-4人
材料:
罐裝鮑魚 1罐
冬菇 8朵
西生菜 1個
蔥段 2棵
薑片 3片
蒜頭 3瓣 (切片)
燜冬菇調味:
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
浸冬菇水 300 毫升
鮑魚茨汁:
鮑魚汁 適量
老抽 1/2 茶匙
冰糖 1小粒 (5克)
生粉水: 生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙
做法:
1. 冬菇用清水浸3-4小時至軟身,去蒂,留起少許冬菇水。
2. 鮑魚撕去招紙,原罐放入鍋內,加入浸過罐面的清水,大火滾起後轉小火燉1-2小時,取出放涼後才開罐。
3. 燒熱鑊落1湯匙油,放入薑片及蒜片爆香,加入冬菇、蔥段及調味汁料,大火滾起後轉細火燜45分鐘至軟身。
4. 生菜沖洗,放入滾水內加入少許油、鹽焯至軟身,盛起歷水,放在碟上。
5. 燜好的冬菇排放在生菜面。
6. 鮑魚茨汁煮滾,加入鮑魚煮5分鐘待上色,先取起鮑魚排上碟,鮑魚汁煮滾,加入適量生粉水煮至稠身,淋在鮑魚冬菇上即成。
小貼士:
罐裝鮑魚最佳食用方法就是原罐慢火去燉,讓鮑魚在罐內慢慢膨脹及將罐內湯汁吸入,放涼後才開罐,這樣處理罐裝鮑魚,吃入口才夠霖而不韌。燉好的罐裝鮑魚請在24小時內食用,未吃的不要貪慳火力,燉完又存放數星期後食用,即食即燉最好,以免變質。
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