01/06/2023
葡萄牙其實沒有葡國雞？原來係澳葡菜！教你整過百年家傳「嫲嫲葡國雞」！濃郁惹味超好送飯！處理椰奶要留意一件事
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒，自幼受中西文化薰陶，加上從小喜歡烹飪，不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作，2018年開拓廚藝事業，現為煤氣烹飪中心的客席導師，為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻，致力推動飲食與煮食文化；同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄，並撰寫多本食譜著作，包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook： John Rocha鹹蝦燦
Youtube： John Rocha Cooking
Instagram：johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
嫲嫲葡國雞
材料：
雞髀 2隻
薯仔 2個
洋葱 1個
蒜頭 2粒
雞湯 2杯
番茄 4個
咖喱粉 1.5湯匙
薑黃粉 3湯匙
椰奶 330毫升
月桂葉 2至3片
葡國腸／西班牙腸 半條
做法：
1. 雞髀斬件，用鹽、胡椒粉醃味待用。
2. 爆香洋葱、蒜頭，然後加入番茄，把番茄炒至微爛狀態。
3. 加入薑黃粉、咖喱粉，煮大約2分鐘後加入月桂葉、雞湯、薯仔，煮滾後蓋上鍋再煮10分鐘。
4. 加入西班牙腸、椰奶，慢火煮約5至10分鐘，完成。
John Sir 提提你！
1. 薑黃粉切記要爆炒。
2. 薯仔宜選用美國焗薯。
3. 椰奶切記最後才加入。
4. 除了可配白飯，不妨亦試試加入雞蛋吃！
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