02/11/2011
豉汁蒸倉魚
家庭主婦蒸餸菜時,都會發現蒸過的肉或魚,碟上會有很多「倒汗水」,使肉類的鮮味流失,鮮味大打折扣。
今期韋太教大家一個方法,不但把蒸煮的時間縮短,更可減少肉類流失水分的機會。再加上濃味的豉汁配蒸魚,蓋過魚腥味之餘,魚身還很滑溜。
材料:
黃鱲倉1條(約12両)、豆豉1湯匙 (壓爛)、蒜茸2茶匙、紅椒粒1隻(切粒)、葱2條(切粒)
調味料:
蠔油 1/2 茶匙、砂糖1/2 茶匙、幼鹽1/4茶匙、雞粉1/2 茶匙、老抽1/4 茶匙、粟粉1湯匙、清水1湯匙
做法:
1 先將調味料拌勻,再加入蒜茸、豆豉及紅椒粒拌勻備用。
2 魚清洗乾淨抹乾水,在魚背的一面輕輕切一刀。
3 將兩支竹籤或筷子放在碟上,然後將魚放上。
4 用蒸鑊燒熱一鍋熱水,水滾後將魚放在蒸架上,把調味料淋在魚身,用大火蒸約8分鐘。
5 蒸熟後,先將竹籤或筷子拿走,加上蔥粒,淋上燒熱的熟油即成。
韋太小貼士:
1.在魚背中間輕輕切一刀,令魚肉更容易熟,亦讓豉汁更入味。
2.避免出現「倒汗水」的情況,魚不可以蒸得太久。
3.魚蒸至僅熟才夠嫩滑,能保持肉質鮮美,蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。
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