10/08/2016
脆卜卜 越南春卷
到越南餐廳吃越南菜,大家一定會點一道小食——越南春卷。因為越南春卷代表了越南菜之一。我們平時在酒家飲茶吃的中國春卷,炸到脆卜卜,無需蘸醬或包生菜都好吃。
但吃越南春卷,它們用的春卷皮與傳統中國式不同。它用米紙來包,米紙到用水略為浸軟才可以將餡料包入,它的鬆脆程度與傳統吃的都不大相同。越式的配蘸碌冧汁,更會將春卷包上一塊生菜一齊伴食,這樣吃法可以減低油炸的肥膩,還唔會太熱氣。
大家有時間試下整及比較一下啦 !
烹煮時間: 45分鐘
份量: 12 件
材料:
越南米紙 12片
唐生菜 適量 (沖洗)
餡料:
免治豬肉 60克
木耳 20 克
甘筍 20 克
馬蹄 3粒
蝦仁 60 克
粉絲 少許
豬肉醃料:
生抽 1茶匙
砂糖 1/4 茶匙
調味料:
魚露 1湯匙 /砂糖 1/4 茶匙 /胡椒粉 少許
蘸汁:
凍滾水 1湯匙
魚露 2湯匙
米醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
蒜茸 1茶匙
紅辣椒 1隻 (切粒)
將所有材料加入碗內拌勻,備用。
做法:
1.豬肉加入醃料醃15分鐘,粉絲浸軟,備用。
2.木耳浸軟切絲,甘筍及馬蹄去皮,切幼粒,蝦仁沖洗,切粒,備用。
3.燒熱鑊落少許油,將豬肉碎加入爆香,然後將蝦仁、木耳、甘筍,馬蹄粒,粉絲及調味料加入炒熟。盛起。
桌子鋪上乾淨濕布,將米紙放在濕布中間約1分鐘,使米紙表面軟身,加入1湯匙餡料在米紙中間,將兩旁的粉皮對折,包起成長方形,收口搽少許油封口。
4.燒熱一鍋油,將春卷炸至金黃色,取出瀝乾油,包唐生菜及蘸汁拌食。
韋太小貼士:
餡料唔用馬蹄,都可以改用沙葛去代替。
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