初學做蛋糕的朋友都會嘗試做芝士蛋糕，但芝士蛋糕食得太多又怕肥，點算好呢?

　　不如混入乳酪，減少芝士的成份，乳酪有益腸胃，幫助腸內蠕動，一舉兩得。

　　這樣就可以經常有藉口食芝士蛋糕囉!

製作時間: 2小時 (不計冷藏時間)

材料(6吋):

　　A) 忌廉芝士 125克 + 砂糖 40克 + 乳酪 150 克

　　B) 蛋黃 2個 + 檸檬汁 1/2 茶匙

　　C) 低筋粉 40 克 + 粟粉 20克 (預先過篩)

　　D) 蛋白 2 個 + 砂糖 40克 (蛋白霜)

做法:

　　1. 預先將低筋粉及粟粉過篩，備用。

　　2. 用打蛋器將蛋白打至起泡，將砂糖分兩次加入，打至蛋白挺身及拉起有倒鉤。

　　3. 將砂糖加入忌廉芝士內，用打蛋器打至軟滑，順序加入蛋黃、檸檬汁、乳酪及拌入低筋粉和粟粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。

　　4. 將已打好的蛋白分兩次加入芝士糊內拌勻。

　　5. 將蛋糕糊倒入已鋪上牛油紙的圓形模中 (模外層包上錫紙)，然後拿起蛋糕模在枱上輕敲幾下去除表面氣泡。

　　6. 放入已預熱的焗爐內，用140度蒸焗 50至60分鐘。蛋糕出爐後將水移走及脫去外層錫紙，待蛋糕完全冷卻後脫模，放回入雪櫃冷凍一晚，再灑上防潮糖霜在蛋糕面裝飾，效果更佳。

韋太小貼士:

　　1. 防止甩底蛋糕模在焗製的時間有水滲入模內，可改用一個7吋厚身錫紙蒸糕模去包住來焗，這樣就不用每次在蛋糕模外包上錫紙。

　　2. 每個家用的焗爐爐溫不同，難以操控。爐溫操控及麵糊混合的方法好重要，要兩者配合才可以令到蛋糕不容易爆裂。溫度太低雖然蛋糕不爆面，但都會令到蛋糕內部組織鬆散及看似焗唔熟。