本月履新，大家樂集團（00341）首席執行官羅開光示範看家本領：替一哥豬扒飯量「體溫」。入行30年，微服出巡是他的日常功課。早年巡至干諾道中，有人撲出來問：「你係咪（奶茶偵探）陳先生？」他寄望2014年在中國開200店，覆蓋華東華南1億人口。

　　鐵板餐、燒春雞都是港人集體回憶，羅開光憶述：「中三那年，爸爸每晚都會好開心，拿着一堆炸雞髀回家，我們最開心有得食，爸爸開心則是研究到怎用剛問世的壓力煲，幾度去炸？怎樣最脆？怎樣才能將肉汁鎖住？怎樣令表現穩定？」

羅開光表示：「做到CEO一樣要繼續學習。今日的學習，是為了明日升級。」他身後的第5代設計，幾乎讓人認不出是大家樂。

釀酒砌飛機 父子愛試驗

　　他說，路遠迢迢，多好味的炸雞髀帶到回家都已變凍，但爸爸羅騰祥的研究精神，卻在言傳身教中，不經意地移植到他血液了。

　　羅開光也愛試驗，膽粗粗去釀酒、玩無線電，「我俾電電過好多次了。」兩父子更會一起動手砌飛機模型。他選讀化學工程，主力石油化工應用。他的公司專門服務DuPont等名企，他的工作是研究反應爐內的每個化學反應步驟，如油如何變成乙烯。「煉油已成歷史，化學工程現已轉型皮膚製造、結合生物化學研究細胞及環保了。」不過，人、機、物（料）、（方）法的4M1E守則，卻烙印在他的工作思維中。

 闖新加坡開店 歷練3年

　　在美、荷、比利時工作4年，忽爾返港做飲食，都是父親手寫的一封封家書所感召。82年返港，大家樂在港只有17家店，但星、台已不斷有人招手。羅開光第一個任務就是開發新加坡市場，「好似唸了個MBA，由咩都不識，到選址、開店一腳踢，呵呵！」經過3年洗禮，這張白紙笑言學會了謙虛、市場策略、開源節流。

　　適逢80、90年代經濟起飛，正好將功力儲備用在刀口上。80年代：設立大角咀中央廚房；建立營運管理系統。90年代：開設火炭中央產製中心；主導意粉屋、利華超級三文治等策略性收購；負責所有分店網選址。

　　1991年，大家樂闖內地，第一家店在佛山開張，排隊排足2小時，場面墟冚，要勞煩公安開路。鏡頭一轉，來到2012年，佛山人民路第一家店成為一代人的集體回憶，暱稱「人大」，好似香港五支旗桿般親切。

獨立長枱，方便一人開餐。

快餐店隨社會民生百變

　　如今大家樂在國內已開了98家快餐店，到廣西招工，人氣長龍依舊。羅開光強調：「一個企業要不斷求進，才可以維繫與顧客的關係，才能儲到感情分。」他預計現代城市差異化會收窄，中港口味不會有太大分別，但不等於不需要進步。「70年代，大家樂一包糖重20g，如今減至8g，還有代糖呢。」、「一個焗豬扒飯，調味也轉過4次，早期偏甜，現在重茄味，用意大利茄。」

　　變幻原是永恆，1969年糖街第一家店，賣的是咖喱魷魚、蘿蔔糕、三文治、紅豆冰，如今俱往矣，不變的是CEO時時微服出巡。「曾在順利邨見過有對夫婦訪友不遇，食住鐵板餐等人，將大家樂當聚腳地。」溫馨場面，令他暖在心。

背靠銅鑼灣鬧市，曾有公司拉大隊來這裏開午餐會。

港人集體回憶

　　燒春雞：源起羅開光某次在法國偶遇，遂提議在自家店賣，有人說：「你發夢咩？」但最終真的找到重650g的超級嫩雞，遂於1986年賣行廣告，跟餐配燒粟米、俄羅斯沙律，每店平均銷出300多份，4隻貨櫃眨眼賣光。致電法國追單，惜供應有限，對方道：「還以為貨量足夠你吃幾個月了。」

　　全港第2間大家樂：1972年，佐敦渡船街分店開幕。該處車水馬龍，滙集油麻地輪船與新界接駁小巴。羅開光憶述：「當時賣漢堡包，洋葱煎到香一香，行到旮旯頭都聞到。」

　　長青鐵板餐：每個年代的年輕人，都吃過鐵板餐。早1、2年，更被國內網民評為「不吃遺憾，10大香港平民美食」。

　　第3家店：1975年，中環雪廠街7號E舖開幕。此乃大家樂首度進駐金融重鎮，因看中當時經濟起飛，白領食晏需求甚殷。

好奇心造就長勝將軍

　　羅開光一笑，臉上的好奇心就滿瀉，他笑說：「我爸爸97歲了，兩父子咩都問：點解？有咩機遇？點解決？」他要求夥計不斷學習，自己也每周學普通話拼音。

羅開光畢業，爸爸羅騰祥（左）親赴史丹福觀禮。

　　爸爸75歲那年，羅開光送他一部3萬多元的HP彩色電腦，他不愛。00年送iMac，爸爸嫌熒幕太大，cursor一郁就不見了。直到2010年出iPad，爸爸用得就手，只兩天，發電郵、睇股票一下都會了。「3周前他生日，家姐送了部iPhone，他已用得頭頭是道。」

　　當然，大家樂創辦人羅騰祥絕非普通老人家。他出身飛機工程師，打仗時曾助飛虎隊做維修，戰後進遠東航空學校當教官；早期當過香港荳品公司的廠長。典型工程師腦袋，不斷學習，可能是羅氏家族DNA。

轉載自香港經濟日報